可颂面包

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JW_Ding

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参考蓝带宝典中的配比第一次做就超级完美分享给大家

面包的用料

温水35度左右 90毫升	盐 2.5克
细砂糖 30克	酵母 7.5克
裹入黄油 125克	融化黄油 2.5毫升
鸡蛋 1个	牛奶 75毫升
面粉 250克

面包的做法

步骤1

准备面团 1、在小盆中将温水与酵母充分混合 2、另取一个盆放入面粉，加入糖和盐充分混合，再加入融化的黄油、溶解的酵母水和一半的牛奶。继续充分混合并不断加入另一半牛奶同时慢慢揉成面团 3、揉成光滑的面团后，放在盆里盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至少20分钟或变成面团2倍大小，这样面团就只做好了

步骤2

包入黄油 1、将125克黄油（最好是刚从冷藏室取出的）装进食品袋，用擀面杖将黄油擀成15cmx15cm的方片，擀好后放回冰箱冷藏待用 2、将发酵好的面团取出（手指中间戳一个洞，不回缩即为发酵好）在工作台上撒些面粉，将面团擀成直径30的圆形面饼 3、将黄油从冰箱取出，剪开食品袋，将黄油方片置于面饼中间，依次将面饼上下左右翻折包起黄油方片，不使任何黄油露出，压实面饼搭接处 4、用擀面杖轻轻敲击面饼使内部黄油分布均匀，旋转90度，重复敲击。注意不要让黄油露出，然后装入保鲜袋放入冰箱冷藏20分钟

步骤3

折叠面饼 1、取出面饼，对折变为长方形，擀为原始长度的两倍，厚度2cm左右的长方形，长边竖着面对自己，将1/3近身面饼朝上翻折，将1/3远身面饼朝下翻折搭在第一折面饼上，接缝处朝下侧，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟 2、重复上面1步骤 3、重复上面1步骤

步骤4

制作可颂面包 1、取出面团，将面团擀开成30x20cm的长方型面片（厚度约为5毫米），将面片割成三角形（如图），最短的边中间切一个小口，自然向两边拽出并向前卷起，注意卷好后的面包的三角形尖角要压在面包底部，将制作好的面包放到铺有油纸的烤盘上 2、烤箱50度上下火预热5分钟，关火开着温度，将面包放进烤箱自然发酵45分钟至体积增大至两倍 3、鸡蛋蛋散，将发酵好的面团刷上蛋液 4、烤箱预热180度上下火5分钟，放入面包烤15-20分钟，（烤5分钟的时候可以打开烤箱门，再刷一层蛋液，这个动作一定要快，也可以不刷），看见面包表面开始变黄，可以转至175度（自家烤箱脾气不一样） 5、烤好后关火别关温度，打开箱门，让面包凉一凉再取出，拿到温暖的地方转移到架子上晾凉