干煎蒜香带鱼

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蒜香的煎鱼，十分能挑起食欲。 最喜爱的香煎鱼类有带鱼和黄花鱼，很多海鱼类的香煎做法大同小异，也可以改良几十个版本，视个人口味而定。

干煎蒜香带鱼的用料

带鱼 一条 蒜 几瓣
盐 少许 葱 两根

干煎蒜香带鱼的做法

干煎蒜香带鱼的做法图解1

步骤1

选用相对新鲜的带鱼，去鳃肚，擦干水，切成三寸左右长段，洒上少许盐抹匀腌十分钟。
干煎蒜香带鱼的做法图解2

步骤2

热锅下少许油，待锅内冒青烟时，转小火，把鱼段排列在锅内，此时不要去翻动鱼段，排好鱼段后转中文，慢慢转动锅，让鱼段均匀受热不被煎糊。同时洒少许盐巴在鱼段上。
干煎蒜香带鱼的做法图解3

步骤3

等鱼眼不再透明有点变白，鱼段边上有少许黄时，关火，凉锅一分钟左右，小心用铲子，把鱼段翻面，重新排列，后转中火，同步骤2。
干煎蒜香带鱼的做法图解4

步骤4

从鱼段的切面目测第二次接触锅面的鱼肉已变白且有少许肉汁溢出（9成熟）时，把蒜蓉洒在鱼段上面。
干煎蒜香带鱼的做法图解5

步骤5

半分钟后能闻到蒜的香味洋溢，粘在锅面的蒜容也有些变色，这时把葱花洒的上面。关火，凉锅半分钟左右，小心铲起摆盘。

干煎蒜香带鱼的烹饪技巧

选用鱼肚完好且鱼身有白灰的带鱼，这样新鲜。 基本所有的煎鱼，在翻面时，都需要冷却一会，趁热翻面，鱼肉会很容易就被弄烂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-16

©本菜谱的做法由 飘飘T 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 煎 下酒菜 上海菜 淮扬菜

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