日式草莓海绵蛋糕

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胡小May

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杰诺瓦士蛋糕是海绵蛋糕家族中的一员。据说此蛋糕是在19世纪的意大利一个名叫‘Genoa’的城市起源。Genoa在当时是连接阿拉伯地区和欧洲食物贸易的重要交通枢纽之一，因此许杰诺瓦士蛋糕的食谱中不乏有杏仁，柑橘，葡萄干和香料等多元化的食材。它在烘焙过程中不使用任何的化学发酵物，而是打发鸡蛋，利用里面的空气使得蛋糕蓬松起来。与戚风蛋糕不同，杰诺瓦士蛋糕不用蛋清蛋白分离，制作更加简单，十分适合初学者。当今很多地方都采用将烤好的蛋糕分成两层，中间加入果酱奶油以及新鲜水果进行食用。此次的食谱就是比较日式的草莓蛋糕啦~

草莓海绵蛋糕的用料

鸡蛋 3 个（约150~160克）	细砂糖 120克
低筋面粉(Cake flour) 100克	黄油 20克
牛奶 30克	香草精（vanilla extract）一小茶匙 (tsp)
草莓洗干净切去叶子 250克	糖水：
白砂糖 2大勺(tbsp)	热水 3大勺(tbsp)
奶油：	淡奶油（Whipping Cream） 300 毫升
白砂糖 20克	香草精（vanilla extract）一小茶匙（tsp）

草莓海绵蛋糕的做法

步骤1

把烤箱预热到160摄氏度。在底盘可活动的蛋糕模内的底盘，周围铺上一层烘焙用纸。

步骤2

将黄油，牛奶以及香草精放在一小碗内备用。

步骤3

将面粉筛2次，口感会更加松软。

步骤4

在一个耐热的大容器里打入三个鸡蛋，用打蛋器将鸡蛋打至泡沫状.

步骤5

加入白砂糖，继续手动搅拌30秒。

步骤6

将装有鸡蛋的碗房放在一个内有烧开的水的锅上，继续打发鸡蛋。

步骤7

等到鸡蛋液慢慢变得温热的时候，将容器从锅上拿下，有条件的同学换电动打蛋器，高速将鸡蛋打至浅黄色，顺滑蓬松的蛋糊状。

步骤8

总之就是将打蛋器提起来。蛋液不会迅速吊下来的状态。将打蛋器转为低速，再打1分钟左右。

步骤9

将面粉筛入蛋糊中，用刮刀温柔的将面粉拌入蛋糊中。

步骤10

一定要温柔哦！不然上一步好不容易打出的气泡就要木有啦，一般搅个20下就OK啦~

步骤11

把黄油，牛奶，香草精放在热水上融化，搅拌均匀。注意不要烫住手了！

步骤12

把融化好的混合液倒入面糊中，继续温柔搅拌个30下~直至面糊呈灰常顺滑有光泽状。这个步骤很重要哦，一定要混合均匀了，不然烤完会有面粉依旧藏在蛋糕里。

步骤13

把面糊倒入蛋糕模中。

步骤14

轻轻的比较低的举起蛋糕模，在桌子上拍打几下，赶走蛋糕糊中的气泡。

步骤15

放入烤箱烤35~40分钟。中途转一下蛋糕模，烤出的蛋糕会更加均匀。

步骤16

取出蛋糕，用牙签插入蛋糕中间，如果牙签出来的时候是干净的，那么蛋糕就好啦~否则就要再放进去烤一会。

步骤17

将烤好的蛋糕放在一边。

步骤18

等它彻底凉了以后，用刀轻轻的在蛋糕周围划一圈，沿着痕迹慢慢的切成两片。

步骤19

把2大勺白砂糖和3大勺糖水混合一起，做成糖水，刷在两片蛋糕的夹心中间。

步骤20

选出最漂亮的5个草莓，每个切成四片装饰用。剩下的切成两半做夹心。

步骤21

把在冰箱内的容器拿出，到入冷藏的300毫升鲜奶油，20克白砂糖，一小勺香草精，打至七分发。

步骤22

打至七分发。

步骤23

在一层蛋糕上抹上厚厚的奶油，然后将草莓切开的头朝外摆上一圈，中间也摆满草莓。再在上面铺上一层奶油。

步骤24

把另外一层蛋糕铺在奶油上，轻轻向下按一按。在外面再抹上一层奶油。

步骤25

用大点的勺子背可创造出纹理感。

步骤26

摆上草莓完工！

步骤27

旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱，小May我又再次开了一个微信公众号：五月坊美食，欢迎大家踊跃关注！所有食谱都是我原创反复实验过的，请大家放心使用。

草莓海绵蛋糕的烹饪技巧

1. 淡奶油在低温下才容易打发，传统做法是隔冰打发。小May这里偷懒就把碗事先放入冰箱冰一冰，并在最后一刻才拿出奶油进行打发。虽说是要打发，奶油要想有个柔滑的口感，也要记得千万不要打过头了哦~ 2. 最后烤的面糊一定要保证搅拌均匀，不然烤好的蛋糕扔有面粉藏在里面。 3. 一定一定要等蛋糕冷却以后再抹奶油！不然奶油容易化掉，后果不堪设想~~ 4.在切蛋糕的时候要慢慢的沿着痕迹切出来的才平整。不过如果有点坑坑洼洼也不伤大雅的~ 5.蛋糕进烤箱后要按捺住，不要一直开烤箱，不然温度会不稳定，烤出蛋糕效果不好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-20

分类：香亲友聚餐烘焙海绵蛋糕烤

胡小May

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