简单的烫种法花样小面包

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第一次带萱宝回山东姥姥家，难得有机会能去雯君姐姐的工作室学习，这次的烫种法花样面包非常成功，烤出来第一时间给大家品尝，获得了萱奶奶和雯君老师的夸奖哈哈完全出乎我的意料，真是大赞啊。看来萱长大后有希望吃到我亲手做的更多种类的面包啦。完全按照雯君姐姐的配方做的，这次的成功又给了我踏入烘焙这条路更多的信心呐

小面包的用料

烫种部分 高筋面粉 50g
开水 55g 主面团部分
高筋面粉 450g 细砂糖 75g
鲜酵母 15g 盐 5g
全蛋液 49g 奶粉 20g
牛奶 55g 水 180g
黄油 45g

小面包的做法

简单的烫种法花样小面包的做法图解1

步骤1

将烫种部分的面粉和开水混合，用刮刀拌均匀后凉透备用
简单的烫种法花样小面包的做法图解2

步骤2

将主面团中除了黄油之外所有的材料，再加上已经凉透的烫种部分材料同时放入厨师机中，2档混合均匀后换5档揉至略有筋度（看下图）加入黄油
简单的烫种法花样小面包的做法图解3

步骤3

略有筋度加入黄油的时候
简单的烫种法花样小面包的做法图解4

步骤4

继续揉成扩展阶段，即可以拉出半透明的膜
简单的烫种法花样小面包的做法图解5

步骤5

将面团滚圆后放入发酵箱（设置温度26度，湿度75度发酵）50分钟
简单的烫种法花样小面包的做法图解6

步骤6

发酵至约2倍大，手指蘸干粉撮洞后，面团不回缩不塌陷，即发酵完成。
简单的烫种法花样小面包的做法图解7

步骤7

将面团平均分割成16份，每份约60g，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟后，再次滚圆。然后用小模具对准中心位置压下去（为了让发酵以后纹路不会消失，可以适当用力一些，但不可用力过大，避免将面团切开），8个一盘，预留足够空间错开摆入烤盘，进行末次发酵，（发酵箱设置温度36度，湿度75度，35分钟）
简单的烫种法花样小面包的做法图解8

步骤8

发酵完毕
简单的烫种法花样小面包的做法图解9

步骤9

提前预热烤箱，两盘一起放入烤箱，160度，18分钟
简单的烫种法花样小面包的做法图解10

步骤10

即将出炉
简单的烫种法花样小面包的做法图解11

步骤11

出炉后晾凉，成品之一
简单的烫种法花样小面包的做法图解12

步骤12

成品之二
简单的烫种法花样小面包的做法图解13

步骤13

这是我模子压的程度，供参考哈

小面包的烹饪技巧

1、高比克T45风炉烤箱，时间根据自己烤箱情况调整时间和温度，普通烤箱建议165度20-22分钟 2、卡式100升发酵箱，发酵比较快，也可以烤箱发酵，但是记得放一碗温热水，用来增加湿度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-22

©本菜谱的做法由 心园ptrz 编写，未经授权不得转载

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