日食记 | 三鲜笋炸酥鸡

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鸡肉部分只需要腌制并炸好，做成炸酥鸡。而鸡架子鸡脚则拿来熬汤底，加入了笋，香菇和咸蛋黄，这三鲜真的眉毛都给你鲜掉，而且汤面金黄！最后在汤里加上炸酥鸡，可以吃到酥脆和酥软两种口感，真是天才。 做完后，我吃了一口尝味道，其他的都被肉圆妹给抢走了。 用她的话来形容味道：三鲜汤的美味在嘴里久久不散，完全理解老学究咽着口水被明兰用一道菜收买的心情了！ 而我只想对她说 知否知否，应是你肥我瘦：）

三鲜笋炸酥鸡的用料

冬笋 1个 香菇 4个
火腿 适量 童子鸡 1只
料酒 2勺 姜片 适量
葱结 1个 生抽 4勺
老抽 1勺 葱姜水 适量
盐 少许 鸡蛋 1个
淀粉 2勺 面粉 8勺
泡打粉 1勺 咸蛋黄 1个
青菜 适量 食用油 适量

三鲜笋炸酥鸡的做法

日食记 | 三鲜笋炸酥鸡的做法图解1

步骤1

1个冬笋切滚刀块，3、4个香菇切花，火腿切片。
日食记 | 三鲜笋炸酥鸡的做法图解2

步骤2

1只童子鸡拆骨，将鸡肉切块备用。
日食记 | 三鲜笋炸酥鸡的做法图解3

步骤3

鸡骨和鸡脚等焯水备用。
日食记 | 三鲜笋炸酥鸡的做法图解4

步骤4

砂锅大火煮开一锅热水，下鸡骨、鸡脚和100g火腿片、焯过水的冬笋块、三四个香菇、2勺料酒、适量姜片和1个葱结，煮开后转小火炖1小时；煮好的鸡汤捞出鸡骨弃用，剩下汤料备用。
日食记 | 三鲜笋炸酥鸡的做法图解5

步骤5

腌制鸡块：鸡块放入4勺生抽、1勺老抽、葱姜水（姜丝+葱段+水捣成汁并过滤）和少许盐（也可加少许料酒），加入1个鸡蛋搅拌均匀，腌制半小时。
日食记 | 三鲜笋炸酥鸡的做法图解6

步骤6

接着在鸡块中加入2勺淀粉、8勺面粉、 1勺泡打粉，搅拌成黏稠面糊。
日食记 | 三鲜笋炸酥鸡的做法图解7

步骤7

起油锅，将油烧至约180度（丢一小撮面糊进锅里，迅速浮起就可以开始炸肉了），将挂了面糊的鸡块放入油锅中，炸至略微变黄，捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄色，捞出备用。
日食记 | 三鲜笋炸酥鸡的做法图解8

步骤8

另起一锅倒入少许油，熬制咸蛋黄至无明显颗粒，倒入鸡汤及汤料。
日食记 | 三鲜笋炸酥鸡的做法图解9

步骤9

煮开后倒入碗中备用。
日食记 | 三鲜笋炸酥鸡的做法图解10

步骤10

放入炸酥鸡和焯水后的青菜。
日食记 | 三鲜笋炸酥鸡的做法图解11

步骤11

三鲜笋炸酥鸡完成！

三鲜笋炸酥鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-25

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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