特浓红茶酥顶费南雪

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这个费南雪，我在称食材的时候，不小心红茶粉倒多了，外加上焦化黄油的颜色，使之黑上加黑，一度被老公嫌弃，称之为黑暗料理，不敢下口，其实味道真的很不错的。

费南雪的用料

杏仁粉 45克 低筋面粉 40克
泡打粉 2克 红茶粉 8克
发酵黄油 50克 蛋白 100克
糖粉 40克 水饴 16克

费南雪的做法

特浓红茶酥顶费南雪的做法图解1

步骤1

将杏仁粉，低筋粉，泡打粉，红茶粉一起混合均匀。
特浓红茶酥顶费南雪的做法图解2

步骤2

过筛
特浓红茶酥顶费南雪的做法图解3

步骤3

糖粉加入蛋白中。
特浓红茶酥顶费南雪的做法图解4

步骤4

发酵黄油放入奶锅中，煤气开中小火煮开。
特浓红茶酥顶费南雪的做法图解5

步骤5

煮到茶褐色关火。
特浓红茶酥顶费南雪的做法图解6

步骤6

马上坐到凉水盆中降温。
特浓红茶酥顶费南雪的做法图解7

步骤7

蛋清和糖粉坐到温水里，用打蛋器打散即可，不要打发，温度保持在温热状态。
特浓红茶酥顶费南雪的做法图解8

步骤8

将打散的蛋液倒入粉类中。
特浓红茶酥顶费南雪的做法图解9

步骤9

手抽搅拌到细腻光滑流动性很强的状态。
特浓红茶酥顶费南雪的做法图解10

步骤10

焦化的黄油过筛去掉残渣。
特浓红茶酥顶费南雪的做法图解11

步骤11

过筛好的焦化黄油。
特浓红茶酥顶费南雪的做法图解12

步骤12

将焦化好的黄油倒入面糊中，继续搅拌至面糊完全吸收黄油。
特浓红茶酥顶费南雪的做法图解13

步骤13

搅拌均匀后的状态。
特浓红茶酥顶费南雪的做法图解14

步骤14

学厨8连费南雪模具刷一层软化的黄油，筛一层面粉，放入冰箱冷藏一会儿。
特浓红茶酥顶费南雪的做法图解15

步骤15

将面糊倒入裱花袋，用夹子夹紧封口，冰箱冷藏至少一个小时以上。
特浓红茶酥顶费南雪的做法图解16

步骤16

将面糊挤入模具中8分满。
特浓红茶酥顶费南雪的做法图解17

步骤17

撒上酥粒，酥粒是35克低粉，20克糖粉，20克黄油混合搓成的颗粒。
特浓红茶酥顶费南雪的做法图解18

步骤18

烤箱170度预热，烘烤15到20分钟，裂口是我喜欢的样子。
特浓红茶酥顶费南雪的做法图解19

步骤19

成品
特浓红茶酥顶费南雪的做法图解20

步骤20

内部组织

费南雪的烹饪技巧

注意⚠️第一，焦化黄油煮的时候一定要看住，变成茶色马上关火，千万别煮过。第二，蛋白无需打发，打散即可。第三，拌好的面糊一定要放冰箱冷藏静置一个小时以上，否则口感和成品都有影想。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-27

©本菜谱的做法由 心静0919 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烘焙 甜 烤 甜品

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