胶东年饽饽之年年有“鱼”

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馒头的用料

中筋面粉 250克 南瓜粉 10克
细砂糖 20克 干酵母 3克
牛奶 20克 鸡蛋 1个
水 60克 猪油 一丢丢

馒头的做法

胶东年饽饽之年年有“鱼”的做法图解1

步骤1

将配方中所有材料，放入厨师机面桶；
胶东年饽饽之年年有“鱼”的做法图解2

步骤2

揉至面团光滑；
胶东年饽饽之年年有“鱼”的做法图解3

步骤3

发酵箱设置温度28度，湿度75,发酵至约2倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成；
胶东年饽饽之年年有“鱼”的做法图解4

步骤4

将发酵好的面团切割成小面团，并加约３０克干粉（中筋面粉）；
胶东年饽饽之年年有“鱼”的做法图解5

步骤5

一起揉至，此步称为呛面
胶东年饽饽之年年有“鱼”的做法图解6

步骤6

揉至看不见干粉，面团再次变的细腻
胶东年饽饽之年年有“鱼”的做法图解7

步骤7

按需要分割成小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛５分钟，避免面团风干
胶东年饽饽之年年有“鱼”的做法图解8

步骤8

取小面团再次揉制后，擀成圆形饼状，切割成４份
胶东年饽饽之年年有“鱼”的做法图解9

步骤9

用叉子压印子
胶东年饽饽之年年有“鱼”的做法图解10

步骤10

每份再切２下分成３份，每小份切３下以后用手捏到一起
胶东年饽饽之年年有“鱼”的做法图解11

步骤11

用筷子捏紧，形成小鱼的尾巴
胶东年饽饽之年年有“鱼”的做法图解12

步骤12

用勺子后部在中间处分别压一下，作为鱼的头部，并将红豆作为眼睛沾水以后按压好
胶东年饽饽之年年有“鱼”的做法图解13

步骤13

用牙签将鱼身子挫小洞即可
胶东年饽饽之年年有“鱼”的做法图解14

步骤14

做好以后放入发酵箱利用先前发酵后的余温，室温醒发１０分钟
胶东年饽饽之年年有“鱼”的做法图解15

步骤15

蒸制：长帝ＺＴＢ３２Ｑ蒸烤箱，纯蒸功能，１００度蒸１５分钟即可

馒头的烹饪技巧

TIPS: 1.猪油会让面团更加细腻，用量较少吃不出味道，介意者可以不放！ 2.造型类面食面团需要硬一些，相对来说液体量可以减少，然后通过呛入干粉来增强硬度，便于造型！ 3.整形以后不建议长时间醒发，根据造型大小适当调整，为了避免发酵过长以后蒸制会变形；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-28

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 蒸 馒头 主食

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