零基础的红丝绒纸杯蛋糕

独家

6983 浏览 35 收藏

白_花花

＋关注

红丝绒蛋糕配方的故事相信做过几次甜点的人都有所耳闻，某种意义上让这款蛋糕变得知名起来。前几年没有烤箱的时候看到微信里一个做私房烘焙的广告，小小的一个红丝绒纸杯居然要卖40块。开始做甜点以后陆陆续续看了好几个红丝绒的配方，可是最后都因为没买色素而夭折了。今年买了色素第一个想要尝试的就是这款蛋糕，那么多方子里选择这一个是因为它真的超简单，完全没有技术的要求，也很难失败。几乎就是把干料放进湿料里面。做过一次以后将配方做了一些改动，成品松软，味道浓郁中有一丝丝柠檬的清香。

蛋糕的用料

A 牛奶 63g	A无味植物油 73g
A鸡蛋 1大个	A白醋 1/4茶匙
A色素（红）适量	A香草精 1/4茶匙
B中筋面粉 100g	B糖 75g
B小苏打 1/2茶匙	B无糖可可粉 5g
B盐 1g	A柠檬 1/4个
C奶油奶酪 100g	C淡奶油 100g
C糖 20g	C银珠糖适量
C香草精 1g	此配方可做6个纸杯蛋糕

蛋糕的做法

步骤1

1/4个柠檬削下柠檬皮，挤出柠檬汁

步骤2

制作buttermilk，将5g柠檬汁加入63g牛奶搅拌均匀，静置过夜（急着使用可以静置15分钟），多余的柠檬汁可以倒进嘴里

步骤3

无味植物油中加入柠檬皮，微波炉高火加热30秒，使柠檬皮的味道充分融入植物油中，静置过夜（急用同上），使用时过滤出柠檬皮

步骤4

混合面粉、小苏打、盐、糖、可可粉（即全部B料），过筛备用，

步骤5

混合鸡蛋、植物油、色素、香草精、buttermilk、白醋（即全部A料），用打蛋器充分搅拌均匀

步骤6

烤箱预热175度。分两次将B料加入A料，用刮刀随便混合一下，不要过度混合，防止出现面筋

步骤7

将面糊倒进纸杯八分满，烤箱中层175度，20-24分钟

步骤8

在蛋糕中插入一根牙签，取出时不会带出面糊即可

步骤9

充分放凉后，切去顶部一块好填糖霜

步骤10

混合C中的淡奶油、奶油奶酪、香草精和砂糖，打发至倒扣容器，混合物不会落下

步骤11

将奶酪糖霜装进裱花袋，裱花

步骤12

在裱好的纸杯蛋糕上撒上银珠糖作为装饰，也可以撒上擦碎的蛋糕屑

步骤13

冷藏过夜后食用

蛋糕的烹饪技巧

在上一次的制作过程中，成品不知道为什么有一股植物油的味道（也可能是我香草精加的量不够）。所以这一次将柠檬皮混进植物油中，传统的红丝绒纸杯是没有这一步的……柠檬皮应该也可以直接擦下来混合到湿料里，不过我没有擦丝器。可可粉不建议加入太多，会影响到成品红色的鲜艳程度。白醋可以激发小苏打，让蛋糕更加松软。关于topping，这个糖霜吃起来没有纯奶酪糖霜那么扎实，是我个人喜欢的比例。可以根据口味调整奶油和奶酪的比例，如果奶油比较多的话，先打发奶油再一点一点加入奶酪这种方法比较好。大部分的甜点做好了都不适合直接吃，冷藏的这段时间可以让各部分的味道相互渗透融合。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-29

©本菜谱的做法由白_花花编写，未经授权不得转载

分类：无水印蛋糕烘焙杯子蛋糕甜

白_花花

一起来分享给朋友们看看吧：