可可戚风布雷欧修

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Rayna2018
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原方来自亮叔爱食记“心太软——抹茶戚风布雷欧”，是我一直心仪的方子，前后做了数次，每次做都收获良多，此方可以说是我的致敬之作。原方中使用了中种（室温发酵三小时）和烫种（冷藏三小时），一些新手朋友可能才看到食材清单就望而却步了，如果因此与这款风格独特的面包失之交臂，那真是太遗憾了。我昨天刚好烤了一块可可戚风，于是就想何不做一个直接法的，如果成功了就记下方子，方便日后时间不够充裕又嘴馋的时候自己做来吃，也可以给如我一般入门不久的朋友做一个参详。成品口感上当然不及老师原方，但我自己还是满意的。此方是迷你版的，大小跟纸杯蛋糕类似，可以做8个，早餐来两个，绝对大满足。另外，此款面包所需的戚风蛋糕的做法并不包含在此方中。最后，还是强烈推荐大家找来原方学习一下。

可可戚风布雷欧修的用料

主面团食材： 高筋面粉 125克
细砂糖 12克 盐 1克
牛奶 55克 全蛋液 25克
黄油 20克 耐高糖酵母 1.5克
内馅食材： 可可戚风蛋糕 75克
可可豆 14克 蜜红豆 14克
黄油 14克 朗姆酒 7克

可可戚风布雷欧修的做法

可可戚风布雷欧修的做法图解1

步骤1

主面团材料集结。包括：高筋面粉125克、细砂糖12克、盐1克、牛奶55克、全蛋液25克、黄油20克、耐高糖酵母1.5克。
可可戚风布雷欧修的做法图解2

步骤2

主面团材料使用后油法揉到完全扩展阶段，即可拉出有韧性的薄膜。
可可戚风布雷欧修的做法图解3

步骤3

面团收圆，盖保鲜膜在温暖处进行第一次发酵，28度约50分钟。注意：一发温度不可过高。
可可戚风布雷欧修的做法图解4

步骤4

一发过程中制作内馅。内馅材料包括：可可戚风蛋糕75克、可可豆14克、蜜红豆14克、黄油14克、朗姆酒7克。戚风蛋糕切小丁，黄油融化成液体。
可可戚风布雷欧修的做法图解5

步骤5

戴食品级一次性手套将戚风蛋糕揉碎、与其他内馅材料混合均匀，分为8份捏成球形备用，每个约15克。
可可戚风布雷欧修的做法图解6

步骤6

面团发酵至约2倍大，手指蘸面粉戳洞，不回缩不塌陷即表示一发完成。
可可戚风布雷欧修的做法图解7

步骤7

面团擀开排气，分成8等份分别收圆，盖保鲜膜静置15分钟。
可可戚风布雷欧修的做法图解8

步骤8

取一个静置好的小面团，擀开，包入一颗戚风球。
可可戚风布雷欧修的做法图解9

步骤9

面皮包紧戚风内馅，捏紧收口处。
可可戚风布雷欧修的做法图解10

步骤10

将面团擀成如图的长条形。
可可戚风布雷欧修的做法图解11

步骤11

长条形面片从中间切开，注意顶部留一厘米左右不要切断。
可可戚风布雷欧修的做法图解12

步骤12

面片上下对折。
可可戚风布雷欧修的做法图解13

步骤13

对折的面片竖起，从未切断的一端开始卷起，不要卷得太松。
可可戚风布雷欧修的做法图解14

步骤14

卷好的面包坯放入纸模后置于模具中。
可可戚风布雷欧修的做法图解15

步骤15

打开烤箱发酵功能放入面包坯进行第二次发酵，38度约40分钟。
可可戚风布雷欧修的做法图解16

步骤16

面包坯发到约1.5至2倍大取出，表面刷蛋液（配方外）。
可可戚风布雷欧修的做法图解17

步骤17

面包坯放入提前预热到170度的烤箱中层，烤制约22分钟，上色满意加盖锡纸。
可可戚风布雷欧修的做法图解18

步骤18

面包出炉后从模具中取出移至冷却架上。
可可戚风布雷欧修的做法图解19

步骤19

成品图。色泽非常漂亮，切开后可见清晰的分层，不仅蛋糕层软嫩香甜，连面包层也非常松软，一口下去双重享受，是不可多得的美味。

可可戚风布雷欧修的烹饪技巧

面团中的液体量建议预留5克视面粉吸水情况决定是否添加。烘焙时间请根据自家烤箱脾性进行调整。戚风蛋糕当然可以选择其他口味的，可可豆蜜红豆也可以换成其他果干，朗姆酒可以加到14克，因为我的刚好用完了就只加了7克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-03

©本菜谱的做法由 Rayna2018 编写，未经授权不得转载

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