春节爆竹蛋糕

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酒肉和尚007
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蛋糕的用料

覆盆子果冻夹心 覆盆子果茸 150
糖 50 鱼胶 4
覆盆子慕斯 鱼胶 15
覆盆子果茸 260 糖 150
奶油芝士 150 奶油 330
日式海绵蛋糕 牛油 35
牛奶 35 鸡蛋 45
蛋黄 60 面粉 50
蛋白 80 糖 40
红色色素 适量 塑形巧克力
黑巧克力 110 可可脂 5
转化糖 50

蛋糕的做法

春节爆竹蛋糕的做法图解1

步骤1

覆盆子果冻夹心准备好材料
春节爆竹蛋糕的做法图解2

步骤2

吉利丁片在冰水中泡软，沥干水分备用
春节爆竹蛋糕的做法图解3

步骤3

覆盆子酱和糖一起在平底锅内煮至沸腾
春节爆竹蛋糕的做法图解4

步骤4

离火后加入吉利丁片，充分搅拌均匀
春节爆竹蛋糕的做法图解5

步骤5

玻璃纸切割成12*7cm的长条，找一个直径约1cm的光滑圆柱形
春节爆竹蛋糕的做法图解6

步骤6

用玻璃纸包裹住圆柱形，用胶带固定造型，玻璃纸管一端用保鲜膜包裹好
春节爆竹蛋糕的做法图解7

步骤7

将覆盆子果冻挤入管中，放冰箱冷冻5~8h，直至完全凝结
春节爆竹蛋糕的做法图解8

步骤8

覆盆子慕斯准备好材料
春节爆竹蛋糕的做法图解9

步骤9

吉利丁片在冰水中泡软，沥干水分备用 覆盆子酱和糖一起在锅里煮至沸腾，离火后加入吉利丁，拌匀
春节爆竹蛋糕的做法图解10

步骤10

降温至40℃以下，加入奶油芝士，拌匀
春节爆竹蛋糕的做法图解11

步骤11

加入打发好的淡奶油，拌匀 用玻璃纸卷成一个直径4cm，长度15cm的圆柱管，一端用保鲜膜包裹
春节爆竹蛋糕的做法图解12

步骤12

慕斯填充至接近管口，插入冻好的覆盆子果冻夹心，冷冻至凝结
春节爆竹蛋糕的做法图解13

步骤13

覆盆子果冻夹心
春节爆竹蛋糕的做法图解14

步骤14

日式海绵蛋糕准备好材料
春节爆竹蛋糕的做法图解15

步骤15

面粉过筛，备用
春节爆竹蛋糕的做法图解16

步骤16

牛奶&黄油加热至升温冒热气时离火，加入面粉搅拌至锅底&锅壁干净，无多余水分，如果有多的水分可以小火加热蒸发掉
春节爆竹蛋糕的做法图解17

步骤17

搅拌均匀
春节爆竹蛋糕的做法图解18

步骤18

面糊转移到碗中，加入蛋黄&鸡蛋，搅拌均匀
春节爆竹蛋糕的做法图解19

步骤19

搅拌均匀
春节爆竹蛋糕的做法图解20

步骤20

蛋清&糖一起搅打至软峰状
春节爆竹蛋糕的做法图解21

步骤21

在面糊中加入适量的染料，搅拌均匀
春节爆竹蛋糕的做法图解22

步骤22

将蛋白霜&面糊混合均匀
春节爆竹蛋糕的做法图解23

步骤23

面糊倒入铺上硅胶垫的烤盘中，抹平后入炉烘烤，170℃烤5~8min
春节爆竹蛋糕的做法图解24

步骤24

成品
春节爆竹蛋糕的做法图解25

步骤25

出炉后覆上保鲜膜，静置5min后去除底部的硅胶垫
春节爆竹蛋糕的做法图解26

步骤26

黑巧克力&可可脂在微波炉中加热融化
春节爆竹蛋糕的做法图解27

步骤27

加入转化糖搅拌混合至光滑
春节爆竹蛋糕的做法图解28

步骤28

倒入容器中，密封好室温静置6~8h
春节爆竹蛋糕的做法图解29

步骤29

取适量的塑形巧克力，揉搓（注意保持温度的平衡，防止融化）
春节爆竹蛋糕的做法图解30

步骤30

搓成细长条，借助刮板在烘焙纸上来回滚动成直径3mm的均匀圆棍
春节爆竹蛋糕的做法图解31

步骤31

扭成麻花状，切成适合的长短，作为炮竹的引火线
春节爆竹蛋糕的做法图解32

步骤32

擀成一层薄薄的巧克力，刻模成直径4cm的圆片，中间刺穿插上引火线
春节爆竹蛋糕的做法图解33

步骤33

冻好的慕斯蛋糕体脱模，抹上一层薄薄的镜面果胶
春节爆竹蛋糕的做法图解34

步骤34

放在一块刻好的蛋糕体上
春节爆竹蛋糕的做法图解35

步骤35

卷起
春节爆竹蛋糕的做法图解36

步骤36

包裹上烘焙纸，放冰箱定型10min

蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-12

©本菜谱的做法由 酒肉和尚007 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕 烘焙 甜 烤

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