天津梅菜扣肉（复刻版）

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梅菜扣肉，汉族传统名菜，制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。 通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。 成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉的用料

五花肉（正方形） 1块 梅菜干 100克
煮肉用 姜片 2片
香叶 3片 八角 1个
桂皮 1小段 老抽（上色用） 适量
多力浓香花生油 适量 冷水 1盆
料酒（调味汁） 1勺 老抽（调味汁） 1勺
生抽（调味汁） 2勺 糖（调味汁） 6克
盐（调味汁） 半勺 腐乳（调味汁） 2小块
姜丝 2片 蒜蓉 3瓣
八角 1个 热水 半碗
淀粉水 3汤匙 葱花 少许

梅菜扣肉的做法

#多力金牌大厨带回家-天津站#天津梅菜扣肉（复刻版）的做法图解1

步骤1

五花肉，切正方形。
#多力金牌大厨带回家-天津站#天津梅菜扣肉（复刻版）的做法图解2

步骤2

梅菜干泡水25分钟。
#多力金牌大厨带回家-天津站#天津梅菜扣肉（复刻版）的做法图解3

步骤3

五花肉冷水下锅，加入姜，八角，桂皮，香叶。大火煮开。
#多力金牌大厨带回家-天津站#天津梅菜扣肉（复刻版）的做法图解4

步骤4

煮开，煮5分钟，翻面再煮5分钟。
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步骤5

取一个盆子，放入适量老抽。
#多力金牌大厨带回家-天津站#天津梅菜扣肉（复刻版）的做法图解6

步骤6

把煮好的五花肉皮朝下沾上老抽。
#多力金牌大厨带回家-天津站#天津梅菜扣肉（复刻版）的做法图解7

步骤7

再用竹签来扎肉皮，这样容易入味。再把五花肉全部抹上老抽，泡十分钟入味。
#多力金牌大厨带回家-天津站#天津梅菜扣肉（复刻版）的做法图解8

步骤8

把上色的五花肉晾干。也可以用厨房纸巾抹干。
#多力金牌大厨带回家-天津站#天津梅菜扣肉（复刻版）的做法图解9

步骤9

梅菜干泡好后切丝，反复洗几次，把沙子洗净挤干水份备用。
#多力金牌大厨带回家-天津站#天津梅菜扣肉（复刻版）的做法图解10

步骤10

炒锅倒入多力浓香花生油，多力浓香花生油非常香，能让食物的香味更有层次，而且非常健康。
#多力金牌大厨带回家-天津站#天津梅菜扣肉（复刻版）的做法图解11

步骤11

油倒入大概没过肉皮的量，中火加热五成热后放入五花肉块，皮朝下，转小火把肉皮煎3分钟。
#多力金牌大厨带回家-天津站#天津梅菜扣肉（复刻版）的做法图解12

步骤12

把肉皮煎爆开后，再把两边煎一下，把五花肉放入冷水中冷却。
#多力金牌大厨带回家-天津站#天津梅菜扣肉（复刻版）的做法图解13

步骤13

做调味汁，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，糖6克，盐半勺，腐乳2小块，搅拌均匀备用。
#多力金牌大厨带回家-天津站#天津梅菜扣肉（复刻版）的做法图解14

步骤14

把冷却的扣肉皮朝上，切0.8cm厚的肉片。
#多力金牌大厨带回家-天津站#天津梅菜扣肉（复刻版）的做法图解15

步骤15

扣肉切好后，皮朝下放置在一个半圆形的碗里，倒入少量调味汁，并且扣肉每层都沾上调味汁。
#多力金牌大厨带回家-天津站#天津梅菜扣肉（复刻版）的做法图解16

步骤16

另起油锅，大火，倒入多力浓香花生油。
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步骤17

把姜丝和蒜蓉倒入炒香。
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步骤18

把洗净梅菜干倒入炒香。
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步骤19

加入调料汁。
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步骤20

再加半碗热水，翻炒均匀后，小火焖十分钟。
#多力金牌大厨带回家-天津站#天津梅菜扣肉（复刻版）的做法图解21

步骤21

煮好的梅菜干倒入扣肉中，压紧实。
#多力金牌大厨带回家-天津站#天津梅菜扣肉（复刻版）的做法图解22

步骤22

把扣肉放入高压锅，上汽后，小火压40_50分钟出锅。
#多力金牌大厨带回家-天津站#天津梅菜扣肉（复刻版）的做法图解23

步骤23

蒸好的扣肉，把汁倒出，勾芡备用。
#多力金牌大厨带回家-天津站#天津梅菜扣肉（复刻版）的做法图解24

步骤24

另外取一个碟子，放在扣肉碗上，碗底用手指抓紧，倒扣过来即可，再扣肉上淋上勾芡的酱汁，再洒上葱花。

梅菜扣肉的烹饪技巧

我家的食用油推荐多力浓香花生油，味香而且健康，炒菜非常好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-13

©本菜谱的做法由 木华柚柚 编写，未经授权不得转载

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