幸福和美满都在里面 | 黑芝麻汤圆
农历正月十五,热热闹闹举家团圆,亲朋好友聚在一起上街看花灯、观表演,最重要的是,要好好地吃一顿汤圆。北方元宵,南方汤圆,做法略有不同,但都寓意着新的一年,诸事圆满。
在很多年以前,制作汤圆是一项巨大的工程。首先你要找到一口石磨,然后把糯米提前泡一夜,隔天将糯米和水一起,每次一小勺放入石磨顶部的小孔,转动石磨,研磨成糯米糊,然后将糯米糊放入厚棉布袋挂一夜或压一夜,让所有的水份过滤掉。再隔天早上才能做好汤圆皮。
除了汤圆皮得之不易,传统的黑芝麻汤圆的芝麻馅,是将猪板油和炒香磨碎的黑芝麻混合而成的,也是费时又耗力。
由于制作工序繁琐,在当时,并不是家家都能吃汤圆过正月十五的。
现在不一样了,可以直接买到精细的糯米粉,或者用料理机自己打碎,很快就做好汤圆皮了。
可惜的是,我在美国当地超市没有找到猪板油。
于是我开始做食域家该做的事:探索和尝试。
我试了牛油、椰子油和黄油。最终发现黄油是最适合的。牛油即没有肉香味又过于难处理;椰子油会是素食者的最爱,但是它有强烈的椰子香,会让黑芝麻馅的味道不够纯粹。
黑芝麻汤圆的做法
步骤1
可以买熟的黑芝麻。但最好是自己炒熟:中火加热一口干净干燥的炒锅,放入黑芝麻不停翻炒7-8分钟,待闻到浓浓的芝麻香,关火盛出后放至完全冷却。 在破壁机或研磨机中,将熟黑芝麻磨成细细的粉状,越精细越好。步骤2
将黑芝麻粉放入搅拌机的碗中,加入白砂糖,用抹刀搅拌一下。然后分3次加入黄油,每次加入后开机搅拌10秒。也可以直接用抹刀搅拌,确保黄油与黑芝麻粉混合均匀。 把混合物舀到碗里,放入冰箱冷藏30分钟。这样是为了让混合物稍微变硬,便于做成黑芝麻馅。步骤3
冷却馅料时,开始做糯米汤圆皮。 将糯米粉放入干净的搅拌机的碗中,慢慢倒入温水,开机搅拌成糯米粉团。同样可以直接手动搅拌。做好后将碗口用拧干的湿毛巾盖住来保持水份。 糯米粉团不能太湿太软,否则汤圆很难成形。 接下来,在小锅加水烧开,揪下一小块糯米粉团,直径约2.5cm的小球,然后放入沸水中,煮至小球浮起。把它捞出,跟剩下的糯米粉团放在一起,揉搓一下使它们混合均匀,揉好的粉团会变得又软又光滑,而且做汤圆时不会开裂。黑芝麻汤圆的烹饪技巧
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g
配料表用量可制作12个汤圆皮和48个黑芝麻馅,多出的馅料可冷藏储存1-2个月,要吃时随时制作新鲜的汤圆皮
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创建时间:2019-02-16
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