8寸奶油蛋糕

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黑米粥谢姐

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大年三十晚上团圆饭后的甜点因为那几天太忙了，菜谱都没来得及上传

蛋糕的用料

鸡蛋 5个	植物油 30g
牛奶 65g	低筋面粉 90g
白砂糖 80g	柠檬 1个
白芝麻适量	苹果适量
奶油 250g	可食用色素适量
糖豆糖针适量	巧克力笔 1支

蛋糕的做法

步骤1

准备好所有食材

步骤2

把称量好的牛奶和植物油倒进一个无水的容器中，并搅拌均匀。

步骤3

鸡蛋分离蛋清蛋黄蛋黄直接放进盛已搅匀的牛奶植物油容器中，蛋清则放进无水干燥的容器中。

步骤4

加入少许白糖，先将蛋黄与容器中的液体搅拌均匀。

步骤5

在搅拌均匀的蛋黄液中筛入低筋面粉。

步骤6

将面糊搅拌均匀，无面粉颗粒且面糊不起筋的状态即可。

步骤7

在蛋清中滴加5～6滴柠檬汁，进行第一次低速打发。

步骤8

打发到有大鱼眼泡泡时加入第一次三分之一的糖，进行第二次低速打发。

步骤9

打发至细腻时。加入第二次三分之一的糖，进行第三次高速打发。

步骤10

打发至蛋白霜出现纹路的时候，放入最后一次三分之一的糖，进行最后一次打发。

步骤11

蛋白霜打发至这个状态就OK了此时可以将烤箱预热（上160℃下170℃10分钟）

步骤12

取三分之一的蛋白霜加到面糊中翻搅均匀，再将搅拌均匀的面糊倒回到蛋白霜容器中

步骤13

搅拌均匀（用刮刀Z字形搅拌或者像翻炒菜一样都可以）

步骤14

在搅拌均匀的面糊中加入一些芝麻

步骤15

将面糊倒入八寸模具中，将模具拿高20cm左右落下（3分钟左右），震出气泡。表面用刮刀抹平，我还在表面加了芝麻。

步骤16

放入烤箱中层，上160℃下170℃ 40分钟（这张照片是烤了5分钟左右的）

步骤17

烤了18分钟的样子

步骤18

烤了30分钟的样子（我感觉还是温度没把握好，都裂开了）最后十分钟我调到了上下155℃烤

步骤19

出炉准备倒扣晾凉脱模

步骤20

奶油打发跟蛋白霜状态一样即可，我用的是金师傅奶油，免加糖粉的，直接打发即可。裱花过程也没有拍照，直接上成品了。

步骤21

成品

步骤22

成品

蛋糕的烹饪技巧

1. 蛋白的打发一定要注意糖的分次添加; 2.在搅拌蛋黄糊和蛋白霜的时候一定要翻拌，不可以画圈圈; 3.烤箱的温度设定很重要，最好是不要离开烤箱，实时改变; 4.烘烤时不能打开烤箱，只能改变温度时间; 5.拿出后不能立即脱模，要倒扣冷却才可以脱模，时间大概1～2小时。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-16

分类：无水印蛋糕烘焙烤甜

黑米粥谢姐

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