黄鸭叫炖豆腐汤

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黄鸭叫肉质鲜嫩肥美少刺，小火煎过再加入热水，熬出白汤，配豆腐，香菇，出锅时撒上胡椒粉和小葱，或香菜、紫苏，提香，令人胃口大开。 鱼汤要白，记住两个秘诀： 1）鱼要煎至两面金黄色； 2）煮鱼放开水，加大火几分钟。

黄鸭叫炖豆腐汤的用料

黄鸭叫 500g 豆腐 半块
醋 1小勺 盐 1小勺
小米辣 1个 小葱 1根
胡椒粉 5g 葱白 15g
生姜 2-3片切成丝

黄鸭叫炖豆腐汤的做法

黄鸭叫炖豆腐汤的做法图解1

步骤1

洗净，沥干水分。 料酒两勺，盐少许，腌10分钟
黄鸭叫炖豆腐汤的做法图解2

步骤2

切好姜丝，葱白，辣椒，备用。
黄鸭叫炖豆腐汤的做法图解3

步骤3

香菇用温水洗净，泡发后切成小片。
黄鸭叫炖豆腐汤的做法图解4

步骤4

小火热锅，倒入凉油100g，煎鱼。 煎鱼时不要翻动。待煎熟煎透后，轻轻晃动锅，看鱼是否可以翻面。 两面煎熟后，起锅。
黄鸭叫炖豆腐汤的做法图解5

步骤5

葱、姜、辣椒炒香。
黄鸭叫炖豆腐汤的做法图解6

步骤6

加入热水。
黄鸭叫炖豆腐汤的做法图解7

步骤7

加入煎好的鱼。倒入料酒两勺。 大火烧开。
黄鸭叫炖豆腐汤的做法图解8

步骤8

加入豆腐，香菇。
黄鸭叫炖豆腐汤的做法图解9

步骤9

小火煮20分钟左右。汤色渐渐变白，变浓。
黄鸭叫炖豆腐汤的做法图解10

步骤10

起锅前加入几片小油菜。也有朋友建议加西红柿。 本菜品以喝汤为主，不管加什么食材都以少量、调味为主。 加盐适量。 1勺醋，沿锅边淋入锅。
黄鸭叫炖豆腐汤的做法图解11

步骤11

起锅。 根据个人喜好撒上胡椒粉。 撒葱花或香菜若干。

黄鸭叫炖豆腐汤的烹饪技巧

1）鱼一定要新鲜，活鱼宰杀后，不要长时间放置。2）煎鱼时不要翻动鱼；3）用热水煮鱼，可令鱼口感跟鲜嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-17

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载

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