藤椒酸汤鱼片

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酸菜鱼也叫酸汤鱼，是四川家常菜。 酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸而得名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。酸菜可以与鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。 酸菜鱼虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。 随着时代发展，新派川菜越来越受欢迎，藤椒酸菜鱼也是根据酸菜鱼改良而来。

藤椒酸汤鱼片的用料

巴沙鱼片 250g 四川酸菜 150g
泡姜 50g 藤椒 20g
红辣椒 5g 青辣椒 10g
葱花 20g 蒜末 15g
豆芽 100g 盐 2g
太太乐鸡鲜 5g 胡椒粉 1g
蛋清 10g 干淀粉 15g

藤椒酸汤鱼片的做法

#精品菜谱挑战赛#藤椒酸汤鱼片的做法图解1

步骤1

准备用料。
#精品菜谱挑战赛#藤椒酸汤鱼片的做法图解2

步骤2

鱼切成斜刀片，先从尾部开始片就好。大约0.8cm厚度。太薄煮的时候容易散。
#精品菜谱挑战赛#藤椒酸汤鱼片的做法图解3

步骤3

鱼片里加盐，胡椒粉，鸡精调味，再加蛋清和干淀粉。
#精品菜谱挑战赛#藤椒酸汤鱼片的做法图解4

步骤4

抓匀腌渍10分钟左右。
#精品菜谱挑战赛#藤椒酸汤鱼片的做法图解5

步骤5

起锅放底油，加几粒花椒和蒜末爆香。
#精品菜谱挑战赛#藤椒酸汤鱼片的做法图解6

步骤6

放入清洗干净沥干水分的豆芽翻炒。大约炒2分钟，盛出待用。
#精品菜谱挑战赛#藤椒酸汤鱼片的做法图解7

步骤7

另起锅加油，油量要多一些，放入葱花、蒜和泡姜及红辣椒炒香。
#精品菜谱挑战赛#藤椒酸汤鱼片的做法图解8

步骤8

放入切碎的酸菜炒匀。
#精品菜谱挑战赛#藤椒酸汤鱼片的做法图解9

步骤9

添汤炖煮。
#精品菜谱挑战赛#藤椒酸汤鱼片的做法图解10

步骤10

另一个锅加水烧开，放入浆好的鱼片汆烫一下。
#精品菜谱挑战赛#藤椒酸汤鱼片的做法图解11

步骤11

鱼片捞出放入酸菜汤中，再煮5分钟就可以了，加盐和鸡鲜调味。
#精品菜谱挑战赛#藤椒酸汤鱼片的做法图解12

步骤12

再另一个锅放入油烧热。
#精品菜谱挑战赛#藤椒酸汤鱼片的做法图解13

步骤13

热油倒入藤椒里。
#精品菜谱挑战赛#藤椒酸汤鱼片的做法图解14

步骤14

装盘先在盘底放入炒好的豆芽。
#精品菜谱挑战赛#藤椒酸汤鱼片的做法图解15

步骤15

再盛入酸汤鱼片，最后浇上热藤椒油即可。
#精品菜谱挑战赛#藤椒酸汤鱼片的做法图解16

步骤16

上面放点藤椒摆盘。
#精品菜谱挑战赛#藤椒酸汤鱼片的做法图解17

步骤17

鱼片滑嫩，酸汤鲜爽，回味中有麻有微辣。

藤椒酸汤鱼片的烹饪技巧

1．鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。2．鱼片要薄厚适度，以免鱼片不成形。3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-21

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