南瓜中空戚风蛋糕

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15厘米中空2个的用量 6寸圆模2个的用量 8寸圆模1个的用量 文末附有每个尺寸风炉和普通烤箱的温度和时间，仅供参考

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 水 60克
玉米油 65克 低筋面粉 60克
南瓜粉 15克 细砂糖 75克
柠檬汁 5克

戚风蛋糕的做法

南瓜中空戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

将蛋黄用蛋抽打散
南瓜中空戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

加入牛奶和玉米油打至乳化，即两者完全融合到一起
南瓜中空戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入过筛后的低筋面粉和南瓜粉
南瓜中空戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

用蛋抽翻拌均匀，切记不能划圈避免面粉生筋
南瓜中空戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入第一次1/3细砂糖
南瓜中空戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打至稍微细腻状态，加入第二次1/3细砂糖
南瓜中空戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖
南瓜中空戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

继续低速打至提起打蛋器呈现比较硬挺的弯钩，即干性发泡
南瓜中空戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

取1/3蛋白霜于蛋黄糊中
南瓜中空戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

翻拌均匀
南瓜中空戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
南瓜中空戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将蛋黄糊倒入水蛋白霜当中
南瓜中空戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

翻拌均匀
南瓜中空戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

将拌好的面糊平均倒入2个15厘米中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉
南瓜中空戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

风炉烤箱设置 15厘米中空，160度，30分钟 6寸圆模，145度，30分钟 8寸圆模，145度，45分钟 普通烤箱建议设置 15厘米中空，165度，35分钟 6寸圆模，150度，35分钟 8寸圆模，150度，50分钟
南瓜中空戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

烘烤结束马上倒扣，晾凉后脱模
南瓜中空戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

成品

戚风蛋糕的烹饪技巧

1. 鸡蛋要新鲜，鸡蛋分离注意蛋白中有蛋黄，而且装蛋白的盆要无水无油 2.注意蛋白霜的稳定，拌和手法要轻，避免消泡 3.温度和时间仅供参考，结合自家烤箱实际情况适当调整；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-03

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载
分类： 电器 蛋糕 下午茶 戚风蛋糕 烘焙

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