还在纠结蛋黄酥怎么做吗？老司机带带你~

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最近朋友圈有好多朋友私信我：为什么你们翰氏家族的蛋黄酥那么好吃？为什么翰氏家族的蛋黄酥怎么吃都不腻，是不是有什么秘籍？为什么翰氏家族的咸鸭蛋可以吃不腻？为什么翰氏家族的蛋黄酥比天猫的店便宜了将近一半?小编感觉真的是受惊若惊啊？好吧好吧~看在你们那么诚心的面子上，现在我就把我们的蛋黄酥做法发出来给你们啦~喜欢的小可爱们不要偷懒哦~

蛋黄酥的用料

白燕面粉 250g 海鸭蛋 5个
安佳黄油 100g 久和红豆 800g
猪油 80g 白糖 50g
饮用水 100g 芝麻 少许

蛋黄酥的做法

还在纠结蛋黄酥怎么做吗？老司机带带你~的做法图解1

步骤1

1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动两次和面程序共40分钟，揉到面团出膜，盖上保鲜膜，放温暖处醒发30分钟。
还在纠结蛋黄酥怎么做吗？老司机带带你~的做法图解2

步骤2

2、把油酥中的材料全部混合，揉匀并把油酥平均分成三份，取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜，放温暖处醒发20分钟。
还在纠结蛋黄酥怎么做吗？老司机带带你~的做法图解3

步骤3

3、取出醒发好的油酥，把红色和绿色平均分成4份，把原色的分成8份，分别揉圆备用；取出油皮，平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆（用于包裹红色和绿色油酥），另外一份平均分成8份揉圆
还在纠结蛋黄酥怎么做吗？老司机带带你~的做法图解4

步骤4

4、用擀面杖把裹好的油皮油酥擀成长条。因为油皮韧性比较好，所以油酥透不出来。所以尽量别擀的特别薄，油皮破了就不好了。8个都卷好之后再让他们盖上抹布休息15分钟。
还在纠结蛋黄酥怎么做吗？老司机带带你~的做法图解5

步骤5

5、先将烤箱预热180度，现在处理莲蓉和蛋黄，分成8个20g的小球。
还在纠结蛋黄酥怎么做吗？老司机带带你~的做法图解6

步骤6

6、蛋黄上均匀喷一喷，放入烤箱烤5分钟。
还在纠结蛋黄酥怎么做吗？老司机带带你~的做法图解7

步骤7

7、将之前做好的面团两端折叠到中间，再擀成圆饼，拿在手里把边缘捏薄，裹上莲蓉蛋黄馅。表面刷两层蛋液，撒上芝麻，放入烤箱180度烤30分钟。
还在纠结蛋黄酥怎么做吗？老司机带带你~的做法图解8

步骤8

8、烤箱提前预热180度，中层，上下火，烤30分钟，就完成啦，烤箱之间也是有区别的，快烤好时要勤观察，根据实际情况控制时间
还在纠结蛋黄酥怎么做吗？老司机带带你~的做法图解9

步骤9

9、烤25分钟，取出晾凉，又酥又香的蛋黄酥就做好了

蛋黄酥的烹饪技巧

（1）水油皮一定要揉到出膜。 （2）整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。 （3）蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-06

©本菜谱的做法由 翰氏家族 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙 下午茶 烤箱

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