传统的老味道，你会喜欢吗？ | 老式果仁酥饼

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君之

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我知道自己今天更新得有点儿晚（虽然平时更新得也挺晚，不过今天更晚）。但这道酥饼，还真是新鲜出炉。今天有朋友给我带了点糖冬瓜和橘饼过来，我才心血来潮开始做它。这道充满传统风味的果仁酥饼，可能会带给你一些久远的童年回忆（噢，也可能只是我自己的童年回忆，毕竟这种老式的味道，可能专属于我们这些80后了）。很传统怀旧的滋味，你是否还愿意尝试一番？【老式果仁酥饼】（16个）

果仁酥饼的用料

酥饼皮：	面粉（中筋） 200克
细砂糖 15克	蜂蜜 10克
猪油 80克	水 60克
泡打粉 2克（或小苏打1克）	果仁馅：
熟面粉 45克	猪油 35克
细砂糖 65克	糖冬瓜 35克
橘饼 20克	干桂花 0.5克
熟核桃仁 35克

果仁酥饼的做法

步骤1

首先揉制饼皮面团。将酥饼皮的所有配料混合在一起，揉成面团并充分揉匀，直到面团呈现光滑的质地。 ★如果你有君焙厨师机，可以用厨师机揉面，所有材料放入搅拌盆，2档揉5分钟即可。 ★泡打粉可让饼皮呈现更酥松的口感，如果没有泡打粉，此配方可用1克小苏打代替，但最终的口感会有一些不一样。

步骤2

将揉好的面团均匀分成16份。分别揉圆，盖上保鲜膜或湿布松弛20分钟。

步骤3

接着看看果仁馅怎么做。老式果仁馅，会用到很多老式的配料，比如糖冬瓜、橘饼、干桂花。这些都可以在一些比较传统的食品店买到，也可以网购。图中的是糖冬瓜。

步骤4

将糖冬瓜、橘饼都切碎，跟细砂糖、熟面粉、干桂花等都放入大碗里。 ★熟面粉即炒熟的面粉。将生面粉放入锅里，小火翻炒，直到面粉变熟，呈现微黄色即可。炒熟的过程中面粉会有损耗，我们可以多用一点面粉来炒（60克左右），最后称取40克熟面粉使用。

步骤5

加入猪油、切碎的核桃仁。用手不断揉捏，直到馅料慢慢成团。然后将馅料分成16份，分别捏成小球。 ★馅料的质地比较散，多揉多捏，直到它成团。 ★如果是生的核桃仁，要提前烤熟。

步骤6

取一块松弛好的饼皮，在手心压扁。然后放上一份馅料。包起来，将收口捏紧。

步骤7

收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘里。将所有的酥饼都包好。

步骤8

最后，在酥饼表面用红色食用色素盖一个色素章作为装饰（如果没有印章，也可以用筷子点上几点食用色素作为装饰，或者用毛笔蘸色素在表面画一个圆圈。当然，如果你没有色素，不做装饰也没问题）。放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烘烤25分钟左右，直到表面呈现浅棕色。出炉冷却后食用。不同烤箱温度调节不同，请根据实际情况调整。