半熟芝士

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奶油味夏天

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爱芝士的人怎么能不学会这道半熟芝士，芝士的轻盈，加上烫面戚风底胚的Q软，每一口都是满满的幸福感。

半熟芝士的用料

戚风底胚	鸡蛋 3个
玉米油 30g	牛奶 70g
低粉 50g	细砂糖（蛋黄糊用） 10g
芝士糊	奶油奶酪 80g
鸡蛋 1个	蛋黄糊用砂糖 7g
低粉 4g	玉米淀粉 3g
牛奶 50g	淡奶油 13g
黄油 13g	蛋白部分用砂糖 13g

半熟芝士的做法

步骤1

首先制作戚风底胚，将牛奶，玉米油，蛋黄糊部分的糖混合加热到70度左右，上下差1到2度没问题。

步骤2

加热好的液体直接倒入过筛后的低粉中，用搅拌棒搅拌至无干粉，如图的状态

步骤3

然后加入蛋黄，搅拌均匀，因为是烫面戚风，低粉的面筋已经被烫断，所以这步大家不用担心面糊起劲。

步骤4

把蛋白部分的糖一次性加入蛋白中，再滴几滴白醋，打发到湿性发泡和干性发泡之间

步骤5

把蛋白分三次导入蛋黄糊中，可以用橡胶棒和盆底成45度角的位置，一字进行翻版，面糊状态如图，很细腻，放入一个28*28厘米的烤盘，烤箱150度烤25到30分钟。烤盘可垫一张油纸，方便蛋糕片取出

步骤6

出炉的颜色如图，连油纸一起取出，放烤架凉凉备用

步骤7

把凉凉的蛋糕片翻面，用半熟芝士的模具刻好一个个的底胚

步骤8

然后把围边放入模具中，再放入刻好的蛋糕片，我用的围边是宽2.5厘米的。

步骤9

开始制作芝士糊部分，将蛋黄，细砂糖，低粉，玉米淀粉混合拌匀

步骤10

将奶酪隔水加热到顺滑无颗粒，备用

步骤11

将牛奶，淡奶油，黄油，混合加热到80到90度之间，然后缓缓的导入蛋黄糊中，一边倒，一边用蛋抽迅速搅拌

步骤12

混合好就是这种液体状态

步骤13

然后把液体导入小锅中，继续小火加入，一边加热一边搅拌，直到液体变浓稠，成老酸奶的状态，然后趁热倒入奶酪中，搅拌均匀

步骤14

这就是混合好的奶酪糊的状态啦

步骤15

把蛋白部分的砂糖一次性加入，打到湿性发泡，然后分两到三次到入蛋黄糊中，如制作戚风蛋糕的方式一样，进行翻拌

步骤16

把翻拌好芝士糊装到裱花袋里，剪一个小口，然后挤入准备好的模具中，大概到围边的顶端留半厘米的余量

步骤17

找一个大烤盘，里面放大概1厘米深的冷水，然后垫入毛巾，水要稍稍漫过毛巾

步骤18

然后把放待烤芝士蛋糕的小烤盘，放到大烤盘里，烤箱上150℃，下160度烤30分钟，然后上火加到160度再烤10分钟，停火后闷20分钟出炉

步骤19

出炉凉凉，冷藏一下味道更佳

半熟芝士的烹饪技巧

戚风底胚也可以用普通戚风，但是口感不如烫面戚风好，烫面戚风更加湿润，口感软糯，在制作烫面戚风的过程，液体加热不要过热，这样面糊会过度糊化，导致加了蛋黄也拌不开。在制作芝士糊时，蛋白不要打发过度，过度用造成芝士蛋糕表面开裂严重，蛋糕体不够细腻，芝士糊的液体也不要倒的过满，这样会造成芝士蛋糕出现飞碟顶的情况我做的芝士糊的量做了11个芝士蛋糕，蛋糕低胚是剩余了一半的,大家要是想把底胚都用完，芝士糊的量可以做二倍的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-13

©本菜谱的做法由奶油味夏天编写，未经授权不得转载

分类：甜蛋糕烤烘焙电器

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