时蔬炒刀削面

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沙小囡
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相信很多爱吃面食的人对刀削面应该都有一种特殊的好感吧！“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面在所有面食里面确实要显得很出众，刀削面是一般面条的几倍宽，而且也特别厚非常的耐煮，所以味道就比它们更胜一筹！加入蔬菜炒食更是别有风味！

时蔬炒刀削面的用料

面粉 300g 鸡蛋 2个
盐 3克 油菜 适量
胡萝卜 50克 干木耳 20克
味极鲜酱油 15克 老抽酱油 6克
白糖 6克 蚝油 15克
食用油 30克 大葱 10克

时蔬炒刀削面的做法

时蔬炒刀削面的做法图解1

步骤1

准备主要食材，普通面粉，鸡蛋和食盐。
时蔬炒刀削面的做法图解2

步骤2

将盐加入面粉中，搅拌均匀，加盐是为了让面更劲道。
时蔬炒刀削面的做法图解3

步骤3

将鸡蛋直接磕入面粉，用筷子搅拌成絮状。（300克面粉加入两个鸡蛋120左右，和出的面是比较硬的，这样的面适合做刀削面和手擀面）
时蔬炒刀削面的做法图解4

步骤4

揉成面团，然后用保鲜膜（容器或者打湿的冷布）盖住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
时蔬炒刀削面的做法图解5

步骤5

将揉光的面团手成圆柱形。
时蔬炒刀削面的做法图解6

步骤6

左手举面团，右手拿削面刀刀，将面一片一片地削到案板上（或者直接削到开水锅中）。
时蔬炒刀削面的做法图解7

步骤7

我习惯把面先削在案板上再一起下锅。（饧好揉透的面削好叠在一起也不会粘黏。）
时蔬炒刀削面的做法图解8

步骤8

锅中宽水煮至微开时下入刀削面。
时蔬炒刀削面的做法图解9

步骤9

大火煮开，用漏勺沿锅边将面顺时针推起。
时蔬炒刀削面的做法图解10

步骤10

煮熟后沥水捞出。
时蔬炒刀削面的做法图解11

步骤11

葱切葱花。
时蔬炒刀削面的做法图解12

步骤12

胡萝卜切片。
时蔬炒刀削面的做法图解13

步骤13

油菜洗净备用。
时蔬炒刀削面的做法图解14

步骤14

木耳泡发洗净。
时蔬炒刀削面的做法图解15

步骤15

1勺味极鲜酱油，半勺老抽酱油，1勺蚝油，半勺白糖调料汁，搅拌均匀至白糖融化。
时蔬炒刀削面的做法图解16

步骤16

锅中适量油烧至7成热，下葱花爆出香味。
时蔬炒刀削面的做法图解17

步骤17

下入蔬菜翻炒断生。
时蔬炒刀削面的做法图解18

步骤18

将煮好的刀削面放在菜上。
时蔬炒刀削面的做法图解19

步骤19

加入调好的料汁。
时蔬炒刀削面的做法图解20

步骤20

大火翻炒均匀即可。
时蔬炒刀削面的做法图解21

步骤21

出锅装盘。
时蔬炒刀削面的做法图解22

步骤22

成品。

时蔬炒刀削面的烹饪技巧

1,煮面的时间一定要控制好，面不要煮过了，因为还要炒。 2,酱油，蚝油的咸味已经很足，不用再加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-15

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 午餐 晚餐 炒面

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