潮汕特色小吃红桃粿

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Miss.Joy

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红桃粿又名红曲桃，是广东潮汕著名的小吃，取桃果造型而得名，桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望，红桃粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，红桃粿属于精品主食，主要食材是大米、白面、糯米，口味是香，工艺是蒸。潮汕民间习俗，凡时年八节，几乎家家产户都要做红桃粿。将经典传承，在传承中创新，随着经济的发展，红桃粿的‘内涵’也丰富多样。

红桃粿的用料

香菇 50g	腊肠 50g
花生 20g	糯米 500g
粘米粉（皮） 400g	生粉（皮） 400g
水适量	盐适量

红桃粿的做法

步骤1

预先处理材料，锅里放进少量的油，最小的火，翻炒花生，冷却后去掉红衣。（这一步会让花生与整体的口感味道更好）

步骤2

将皇上皇腊肠切成小粒

步骤3

将泡发好的香菇切成小粒

步骤4

蒸煮糯米，最好是用大盘子蒸，水分要少一些，糯米先提前泡，煮好要的是q软颗粒分明的状态，不要一团分不开的。

步骤5

煸炒配料，加入少许五香粉，适当的盐。

步骤6

将糯米饭与配件均匀地拌在一起，红桃粿的馅料就完成了。

步骤7

馅料凉着备用，接下来准备最重要的粿皮。

步骤8

一块完美的粿皮（面团），需要1:1的粘米粉与生粉，开水，一丁点儿的红色，红色可以用曲红，或者红萝卜榨汁，红色火龙果。两种粉均匀混合，倒入少量开水，切记一点点几次来加，如果过了，可以适当在家些粘米粉，揉，有顺序有劲道有理智得揉面团，揉直柔软光滑即可。

步骤9

接下来取一小团面团，摁扁，用拇指和食指捏成薄薄的如倒扣的碗状，将一小勺馅料包进去，闭合，放进粿印里，摁平均匀填满，粿印倒扣一敲，粿就做好了。

步骤10

一个个可爱的粉嫩红桃粿，将它们放到蒸锅，开水下锅蒸28分钟。

步骤11

新鲜出炉的红粿桃就完成了！

步骤12

不同的果印，可以做出不同大小，红桃粿的一家。

步骤13

除了蒸，还可以在蒸熟了用煎，会酥脆且香。

步骤14

美美的红桃粿不一定都出自潮汕大妈之手，年轻有心的小姐姐也做得出来！

步骤15

我的红桃粿，曾被邀请去参与潮汕传统文化展示

步骤16

现场教学红桃粿，猪捞粿的制作，把我的技艺分享给你，体验文化的乐趣。

步骤17

好看好玩好吃，好有意义！

红桃粿的烹饪技巧

1.耐心制作，不慌不乱 2.皮最关键，一个刚刚好的口感是1:1的粘米粉➕生粉，开水烫面团，有节奏的揉面 3.红粿桃的馅料，可以依据自己的喜好自由增减，猪肉，腊肠，香菇，虾米，花生，香芋，葱油，香菜……可以选择性添加。另外一种馅，是绿豆沙，是咸香疏散口味的，以盐胡椒为调料，吃的时候，配上澄海狮头鹅鹅卤油，是更加好吃的秘密㊙️！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-21

©本菜谱的做法由 Miss.Joy 编写，未经授权不得转载

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