炸鸡控！川香辣子煸鸡柳

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大猫Mi

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喜欢吃炸鸡？又喜欢吃川味？大猫Mi原创菜谱——川香辣子煸鸡柳！炸鸡与川味的完美融合！四面八方的美味正在向你狂奔，快跟着大猫Mi学做起来！满足你海纳百川的味蕾！

川香辣子煸鸡柳的用料

鸡胸肉 200克	蚝油 5克
生抽 5克	盐 4克
糖 6克	鸡精 1克
胡椒 3克	肉桂粉 1克
洋葱 30克	生姜 15克
大蒜 15克	干辣椒 20克
面粉 100克	干淀粉 50克
鸡蛋一个	小葱 15克
食用油 400克	花椒 3克

川香辣子煸鸡柳的做法

步骤1

鸡胸肉洗净，切成0.5cm宽的条。

步骤2

放入碗中，加入5克蚝油，5克生抽，2克盐，3克糖，1克鸡精，3克胡椒，1克肉桂粉，搅拌均匀腌制20分钟。利用这个时间我们来准备辅料。

步骤3

洋葱30克切条

步骤4

生姜15克切片

步骤5

大蒜15克切粒

步骤6

小葱15克切段

步骤7

花椒3克

步骤8

干辣椒20克切段

步骤9

找一个盘子倒入100克面粉和50克干淀粉搅拌均匀备用

步骤10

碗中打入一个鸡蛋。接下来开始给鸡柳裹粉

步骤11

鸡柳先裹上一层干粉

步骤12

然后裹上一层蛋液

步骤13

然后再裹上一层干粉

步骤14

重复上面三个步骤将所有鸡柳裹上粉备用

步骤15

锅中加入400g食用油，开大火加热至6成热

步骤16

将裹好粉的鸡柳全部下入油锅炸制金黄，约3分钟。

步骤17

将鸡柳捞出。持续大火将油温升高至8成。

步骤18

然后再次倒入鸡柳复炸30秒

步骤19

然后将鸡柳捞出备用

步骤20

锅中的油倒出，锅内留底油(约20克)，开大火加热

步骤21

放入干辣椒段和花椒煸炒30秒

步骤22

加入大蒜，生姜，洋葱煸炒1分钟

步骤23

将炸好的鸡柳倒入，煸炒30秒

步骤24

加入3克糖和2克盐翻炒10秒

步骤25

然后关火。加入葱段，利用余热翻炒30秒

步骤26

出锅装盘！川香辣子煸鸡柳完成！

川香辣子煸鸡柳的烹饪技巧

1.鸡柳复炸一次是为了逼出多余水分，让鸡柳更加酥脆。 2.关于炸鸡柳的油温，基本上当放下一根木筷子，筷子开始冒小泡泡了，就说明油温合适炸鸡柳了。 3.下入干辣椒的时候一定油温不要高，干辣椒很容易炒糊。 4.不喜欢吃甜的可以在最后煸炒鸡柳的时候不放糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-22

大猫Mi

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