可露丽Canelés

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法式甜点，天使之铃可露丽Canelés，，第一次遇见便被它深深吸引。独特而可爱的形状，焦糖色的外壳，蜂窝状的内里，外脆内嫩的口感，浓浓的香草和朗姆酒香气……一切都是最美好的样子，怎么看怎么讨喜。 看了很多资料和方子，最终食材用量参考厨友糖三角嘿，操作步骤有所改动，可做学厨WK9158-可露丽12连杯模具一盘。

可露丽Canelés的用料

全脂牛奶 500g 鸡蛋 全蛋1个+蛋黄2个
低筋面粉 125g 细砂糖 120g（原方150g）
黄油 25g 香草荚 1根
黑朗姆酒 50g 盐 2g

可露丽Canelés的做法

#美味烤箱菜，就等你来做！#可露丽Canelés的做法图解1

步骤1

香草荚纵向剖开，取籽；
#美味烤箱菜，就等你来做！#可露丽Canelés的做法图解2

步骤2

牛奶、香草荚、香草籽一起放入奶锅里，煮至微沸，放凉覆盖保鲜膜冷藏12小时以上；
#美味烤箱菜，就等你来做！#可露丽Canelés的做法图解3

步骤3

冷藏的牛奶液取出，加热至温热，放入黄油融化后，放温热备用；
#美味烤箱菜，就等你来做！#可露丽Canelés的做法图解4

步骤4

鸡蛋中加入120g砂糖；
#美味烤箱菜，就等你来做！#可露丽Canelés的做法图解5

步骤5

打散拌匀；
#美味烤箱菜，就等你来做！#可露丽Canelés的做法图解6

步骤6

温热的牛奶液过筛加入蛋液中，搅拌均匀；
#美味烤箱菜，就等你来做！#可露丽Canelés的做法图解7

步骤7

面粉和盐混合过筛入牛奶蛋液中，翻拌至细腻顺滑；
#美味烤箱菜，就等你来做！#可露丽Canelés的做法图解8

步骤8

过一次筛，滤掉面粉粒；
#美味烤箱菜，就等你来做！#可露丽Canelés的做法图解9

步骤9

加入50g朗姆酒，拌匀，冷藏24-48小时；
#美味烤箱菜，就等你来做！#可露丽Canelés的做法图解10

步骤10

模具抹一层黄油；
#美味烤箱菜，就等你来做！#可露丽Canelés的做法图解11

步骤11

倒扣沥出多余黄油；
#美味烤箱菜，就等你来做！#可露丽Canelés的做法图解12

步骤12

冷藏后的面糊拿出用蛋抽稍微搅拌均匀（有沉底），倒入模具约8.5分满（距杯口0.5cm）；
#美味烤箱菜，就等你来做！#可露丽Canelés的做法图解13

步骤13

放入预热好的烤箱中偏下层，220度，25分钟，转180度50分钟（我的烤箱有很多层可以调节，如果没有直接放中层，注意调节上下火）；
#美味烤箱菜，就等你来做！#可露丽Canelés的做法图解14

步骤14

烘烤期间因温度上升，面糊会膨胀上涨高出模具，膨胀过度需取出模具降温，轻磕回缩后继续放回炉中烤，否则会白头（我这次15分钟磕了一次，25分钟友磕了一次，降低温度过12分钟又磕了一次，总共3次）；

步骤15

烤好后取出倒扣晾凉密封保存。

可露丽Canelés的烹饪技巧

1.香草牛奶混合后，冷藏12小时以上，可以让香草的香气更好的释放，也可以不冷藏，直接接着后面的步骤操作； 2.牛奶加热倒入蛋糊里时温度不能太高，除非你想吃蛋花； 3.没有香草荚可以用香草精代替，只是味道稍微差点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-24

©本菜谱的做法由 叨叨姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 面包 烘焙 烤 冻

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