芝士焦糖布丁

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奶油味夏天

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芝士焦糖布丁，结合了我非常喜欢的几种元素，布丁的滑嫩，芝士的醇香，再加上焦糖的微苦，口感和味道都超丰富，配上一杯红茶或美式咖啡，非常完美的下午茶就是它啦
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芝士焦糖布丁的用料

焦糖部分	细砂糖 60g
冷水 15g	热水 23g
布丁部分	鸡蛋 3个
细砂糖 30g	牛奶 240g
淡奶油 110g	芝士蛋糕层部分
奶油奶酪 50g	黄油 15g
淡奶油 25g	低粉 13g
玉米淀粉 10g	柠檬汁 4g
朗姆酒 5g	鸡蛋 2个
细砂糖 30g	其他
125ml布丁杯 8个

芝士焦糖布丁的做法

步骤1

首先熬焦糖，把砂糖和冷水放到一个厚点的不锈钢小锅里，下火进行熬制，记住一定不要搅拌，同时把需要的热水准备好，等糖液变成深琥珀色，关火，把热水缓缓的倒入，并一边搅拌

步骤2

这就是做好的焦糖液，我喜欢苦味重一点点，大概这个颜色就可以了

步骤3

把焦糖液趁热倒进布丁杯，每杯大概6g

步骤4

制作布丁液部分，鸡蛋打撒备用，将牛奶，淡奶油，砂糖混合，小火加热，等到糖融化就可以，不要煮沸，然后缓缓的倒入打散的鸡蛋中，一边倒一边搅拌，然后用滤网过滤两到三次，扔掉过滤出的蛋清

步骤5

把布丁液倒进已经装好焦糖液的布丁杯中，均分到8杯中

步骤6

芝士层部分，首先把奶油奶酪隔水加热到顺滑无颗粒，依次加入黄油，淡奶油，筛入低粉，玉米淀粉，加入蛋黄，柠檬汁，朗姆酒，并用蛋抽搅拌均匀

步骤7

蛋白加几滴白醋，一次性加入30g砂糖，打发到湿性发泡

步骤8

把蛋白搅拌倒芝士糊中，方法同戚风蛋糕的翻拌蛋白的方式一样

步骤9

把搅拌好的芝士蛋糕糊均分到布丁杯中，不要倒满，空余半厘米

步骤10

烤箱上火160℃，下火130℃预热，准备一个大烤盘，倒入大概2厘米深的水，把布丁杯放入烤盘，入烤箱中层烘烤，上火160℃，下火130℃烤10分钟，转上火150℃，继续烤30分钟。

步骤11

表层成焦黄色出炉晾凉

步骤12

待到温热状态，倒扣装盘，可以享用啦

芝士焦糖布丁的烹饪技巧

熬焦糖的时候一定不能搅拌，避免糖结晶，倒热水要慢，以免糖液膨出布丁的制作，牛奶不要过热，以免把鸡蛋冲成蛋花布丁一次性吃不完，冷藏以后再次吃的时候，可以把布丁杯坐到一个热水碗中，温热一下就可以倒扣出来了不好倒扣的时候可以用牙签分离
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-24

©本菜谱的做法由奶油味夏天编写，未经授权不得转载

分类：甜品下午茶烘焙西点甜

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