精选
最新
菜单
酸奶戚风蛋糕
百度曰：酸奶中的酪氨酸对于缓解由心理压力过大、高度紧张和焦虑引发的疲惫状况，有很大的帮助。 牛奶本身的营养非常丰富，含有酪蛋白、白蛋白等人体必需的8种氨基酸。经过乳酸菌发酵后，牛奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得微小，游离酪氨酸的含量大大提高，吸收起来也更容易
配方中的酸奶选用浓稠型酸奶，不是那种稀稀的伊利优酸乳之类的哈
这个酸奶蛋糕我用过两种方式烤过，一种就是像我方子步骤这样，像烤戚风蛋糕无水浴直接烤的，另外一种就是烤盘里面放上热水跟烤箱一起预热，烤网放在烤盘的上面，等于烤网跟烤盘是同一层的，然后模具放烤网上，利用烤盘里的水汽来烤，这样子模具也不用包锡纸，也不用泡在装水的烤盘里，这样烤出来的比直接不带水烤的要稍微湿润一些，两种方法都可以，看个人喜欢。
此配方中的量适合一个八寸圆模
打发蛋白的图片详细可以看我八寸戚风蛋糕的方子，这里没有再详细重复
#八寸戚风蛋糕#
酸奶戚风蛋糕的做法
步骤1
准备好材料，盛蛋白的碗保证无油无水。把酸奶和玉米油一起倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊就可以，这里不用注意手法，转圈拌都没关系！
步骤2
把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油水混合物里，然后用翻拌或者用写Z的手法搅拌均匀，大概拌到没有明显白粉就可以，不要过度搅拌。
步骤3
这时记得开始预热烤箱，我是150度预热烤箱的 面糊里加入蛋黄，加入一个蛋黄搅拌均匀再加入另一个蛋黄，一直把全部蛋黄添加完（不过我有时候也犯懒，我有时候加两三个蛋黄搅拌一下，5个蛋黄分两次拌完。一个一个的加比较适合新手操作，容易搅拌均匀无颗粒）手法可以用写“Z”字的手法也可以用由上到下翻拌的的方法，用后蛋法做出来的蛋黄糊光滑，细腻，无颗粒，不易起面筋。
步骤4
拌好的蛋黄糊光滑无颗粒，刮刀抬起面糊会缓缓流下，做好的面糊不会太浓稠，如果太稠的话蛋糕底部会凹陷，太浓稠的自己要适当添加一点液体，做好的蛋黄糊放一旁备用。步骤5
打发蛋白我就不上图了，详细图片可以看我8寸戚风蛋糕的步骤，是一样的。 蛋白滴几滴白醋或者几滴柠檬汁或者加一克盐，任选其中一样，蛋白打发到鱼眼泡状态的时候提起打蛋头蛋白液会滴落，此时加入其中的1/3白糖。步骤8
蛋白霜纹路很清晰，搅拌手感偏沉重，呈现出非常光滑的状态，提起打蛋器后蛋白能拉出直立的尖角，这就是做戚风蛋糕的干性发泡状态，具体的可以看我8寸戚风蛋糕的方子（打蛋器要看蛋白状态的时候，打蛋器在盆里搅打开最慢速度，缓缓提起打蛋器，打蛋头快要离开蛋白霜的时候马上关机，这个时候看是最准的，如果停机把打蛋头插下去再提起来看是有影响的哦）步骤9
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀由底部往上翻拌（可以看我8寸戚风蛋糕的说明）搅拌均匀之后的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成为蛋糕糊。做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具，大概8分满左右，轻震几下，震出大气泡，然后放入充分预热好的烤箱，140度烘烤20分钟转120度烘烤35~40分钟，时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节，我这个是实测温度，有一些烤箱温度偏高的要适当调节。
步骤10
这是在烤箱内烘烤20分钟的样子，个人喜欢低温的口感，如果温度过高表面表面锁住过快，里面热度散发不出来，容易湿，容易有布丁层，温度和时间根据自己烤箱实际的调节，就算同品牌烤箱温度也是有相差的。
步骤11
这是在烤箱烘烤40分钟的样子，其实不用纠结蛋糕表面的开裂，这都不是问题，只要不是东非大裂谷，最重要的还是组织。
步骤12
出炉之后如何倒扣和蛋白打发的图片，都可以去看我8寸戚风蛋糕的方子，这里就不再重复的啰嗦。酸奶戚风蛋糕的烹饪技巧
一定要用浓稠型酸奶
这款蛋糕烤出来组织细腻，口感也好，是吃得出来有酸奶味的
方子中的糖我已经减过量了，不建议再减量
很多朋友总是说蛋糕表面开裂了失败了，不要纠结表面开裂！不要纠结表面开裂！不要纠结表面开裂！重要事情说三遍只要不是东非大裂谷，一点裂纹都是没有问题的，开裂后的口感比没开裂的口感还好吃，不信大家可以试一下！当然不开裂也完美！开裂不是评判蛋糕是否成功的唯一标准，主要是看组织蓬松，细腻，口感好，没有布丁层和湿湿的感觉
我烤的蛋糕都是这么浅的颜色，那种上色又深，表面又硬，里面又湿湿的蛋糕个人不喜欢，不好吃，而且颜色太深了不健康
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-03-24
蔡蔡的烘焙小日子
分享至微信
酸奶戚风蛋糕的其他做法更多 
酸奶戚风蛋糕的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 酸奶戚风蛋糕
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
