【下午茶】梳芙厘舒芙蕾 Soufflé

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卖糕的猫

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梳芙厘松饼，之前在外面吃过烤得很大的那种，吃在嘴里像吃空气一样，马上消失，相比烤的我更喜欢煎的，我理解的是快速版的戚风蛋糕，口感湿润绵软，很适合搭配淡奶油吃，用作下午茶是一个不错的选择。（能做6个松饼）

舒芙蕾的用料

鸡蛋 4个	细砂糖 60g
牛奶 30g	香草精 2/1茶匙
盐少许	低筋面粉 60g

舒芙蕾的做法

步骤1

把蛋黄和蛋清分开，蛋黄中加入少许糖，香草精。

步骤2

搅拌均匀。

步骤3

然后加入牛奶，搅拌均匀。

步骤4

然后筛入面粉和泡打粉，搅拌到没有干粉没有颗粒。

步骤5

蛋白里加入盐，打到鱼眼泡状加入第一次砂糖。

步骤6

打到细腻的泡时加入第二次糖。

步骤7

打到细腻又有纹路时加入第三次糖。

步骤8

继续打到中性发泡，和戚风一样的做法。

步骤9

取三分之一蛋白霜加入面糊中。

步骤10

翻拌均匀。

步骤11

然后把面糊回倒到蛋白霜中。

步骤12

翻拌均匀，拌好的面糊是有支撑的，很力挺。

步骤13

在不粘锅上涂上薄薄的油，最小火。

步骤14

挖入一勺面糊。

步骤15

堆高一点，不需要压面糊，然后全程小火，盖上盖子，焖煎5分钟。

步骤16

这个时候把草莓洗干净。

步骤17

切开，备用。

步骤18

5分钟到了，打开盖子。

步骤19

轻轻的把梳芙厘铲起。

步骤20

翻面。

步骤21

盖上盖子，继续煎焖5分钟。

步骤22

放上草莓，撒上薄薄的糖粉，淋上蜂蜜。

步骤23

绵绵的下午茶。

舒芙蕾的烹饪技巧

1.梳芙厘的面糊做好之后要尽快煎，放久会消泡，所以你看我上面翻面的那张图表面的气孔比较大，就是第二批煎的，开始有点消泡，所以气孔比较大，不用的面糊可以先放冷藏，减慢消泡速度。 2.梳芙厘里面可以适当放少许泡打粉，这样会稍微稳定一点，煎好之后不会回缩太厉害，但我这个配方里没有加。 3.梳芙厘和淡奶油，果酱是绝妙的搭配。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-30

分类：下午茶西点甜香一家三口

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