咸蛋黄肉松青团

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清明节，二十四节气之一。 青团，碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口， 从色彩到口感都有着春天的气味， 是清明时节流行于江浙沪一带的时令食品。 今天，小编来教大家一款网红咸蛋黄肉松青团~~

咸蛋黄肉松青团的用料

猪后腿瘦肉 切大块 500 克 新鲜艾草 20 克
植物油 1/4 茶匙 生抽 2 茶匙
白砂糖 1 汤匙 新鲜艾草 250 克
小苏打 2 克 新鲜小麦草 50 克
水 80 克 新鲜咸蛋 取出蛋黄 4 个
白酒 1 汤匙 黄油 室温 40 克
肉松 80 克 澄面 20 克
沸水 25 克 植物油 5 克
糯米粉 120 克 白砂糖 15 克
艾草汁 100-110 克 水 蒸煮用 400 克
植物油 涂抹用 2 汤匙

咸蛋黄肉松青团的做法

咸蛋黄肉松青团的做法图解1

步骤1

炒制肉松: 把后腿瘦肉、艾草和水加入汤锅，大火煮沸后，转中小火煮约40分钟，煮至瘦肉酥烂，捞出，沥干水分。
咸蛋黄肉松青团的做法图解2

步骤2

将煮好的瘦肉，用手按纹理撕成细条状。
咸蛋黄肉松青团的做法图解3

步骤3

煎锅大火加热，加入植物油和肉丝，翻炒1分钟，炒出香味后，转小火，加入生抽和糖，继续翻炒约15分钟，将水份炒干。
咸蛋黄肉松青团的做法图解4

步骤4

将炒好的瘦肉放入KitchenAid9杯料理机，开启1档，轻轻搅打，将瘦肉搅打至成为蓬松的肉松。
咸蛋黄肉松青团的做法图解5

步骤5

烘烤咸蛋黄： 烤箱180℃预热15分钟。 先在咸蛋黄上淋上白酒，浸泡2分钟，去除腥味，然后，把咸蛋黄放进烤盘，烤箱烘烤约2分钟，把咸蛋黄烤至8成熟，取出备用。
咸蛋黄肉松青团的做法图解6

步骤6

制作肉松蛋黄馅心： KitchenAid 9杯食物料理机，安装上面团刀，将蛋黄、黄油、肉松加入工作碗中，开启功能键1档，搅拌约1分钟，将所有食材混合均匀，成粘稠糊状
咸蛋黄肉松青团的做法图解7

步骤7

把搅拌好的青团内馅，搓成25克一个的圆球（约6个，备用）
咸蛋黄肉松青团的做法图解8

步骤8

自制混合青汁： 1.将清洗干净的艾草叶，放入加入小苏打的沸水中，汆烫5秒，捞出，沥干放凉。 2.把艾草、小麦草和水放入KitchenAid8270破壁机中，开启果汁模式，过滤出青汁，放冰箱冷藏，备用。
咸蛋黄肉松青团的做法图解9

步骤9

澄面面团： 把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状。
咸蛋黄肉松青团的做法图解10

步骤10

青团： KitchenAid厨师机安装上搅拌桨，把熟澄面面团和糯米粉、白砂糖放入搅拌桶，开启功能键1档，然后，慢慢倒入混合青汁，搅拌约5分钟，至面团混合均匀，成为柔软的面团。
咸蛋黄肉松青团的做法图解11

步骤11

将面团取出放在操作台上，搓成长条，切成45克/个，约6等分。
咸蛋黄肉松青团的做法图解12

步骤12

手心上抹少许油，将面团搓成圆形， 然后压成扁圆，放入馅心，包成青团。
咸蛋黄肉松青团的做法图解13

步骤13

锅内加入水，大火煮沸后，放上青团蒸约7分钟，关火开盖略微冷却后，在青团表面薄薄的刷上植物油。

咸蛋黄肉松青团的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-31

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 咸 下午茶 蒸锅 锅具

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