水晶鱼片

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斯佳丽

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老妈知道我喜欢吃鱼，买了一大条新鲜的青鱼，非要把脊背上最好的一块鱼肉急急忙忙的给我送过来，哎可怜天下父母心。看着家里还有个小金瓜, 本打算用它做容器，将鱼切成小丁做成菜品放入其中。但处理鱼时发现还是有些大刺，于是临时将它改为切片，做了这个“水晶鱼片”。这随着年节越来越近，大家的“应酬”相对多了起来，因此选择这清淡的做法，来减轻我们胃肠负担。这又一个跟天气斗争的拍照，早上做菜时天还没完全亮，菜品出来时天刚刚亮，太阳又被浓雾给遮掩，以至于准备工作做好后都想放弃，准备晚上做再拍，可是想着中午没有菜带还是继续了，所以总觉得照片不太满意，有谁能支支招？

鱼片的用料

鱼片 250克	黑木耳 30克
笋片 50克	红萝卜适量
姜片适量	生粉适量
胡椒粉适量	盐蛋适量
油适量

鱼片的做法

步骤1

将笋片冷水下锅焯烫；

步骤2

水开后再下入黑木耳一起焯烫，焯好后备用；

步骤3

在鱼片中加入适量的盐，生粉，胡椒粉和料酒，搅拌均匀；

步骤4

锅中放入适量的油，下入鱼片放入其中过油，鱼片变色后捞出沥干油分；

步骤5

锅中留些底油，放入姜片和红萝卜片翻炒；

步骤6

再加入焯过水的笋片和黑木耳一起翻炒；

步骤7

翻炒几下后加入过油的鱼片，同时倒入加入盐和胡椒粉的水淀粉；

步骤8

翻炒一下后，大火收汁；

步骤9

盛入盘中，上面撒上些小葱。

鱼片的烹饪技巧

1. 笋片焯水一定要用冷水；同时将黑木耳也焯水预处理熟；2. 鱼片放入适量的盐，生粉和胡椒粉码味，然后过油，这样处理过的鱼片会很鲜嫩；3. 混合时先加入姜片（去腥）和红萝卜（调色）煸炒，接着加入笋片和黑木耳一起翻炒；再加入鱼片，同时加入准备的水淀粉（加入了盐和胡椒粉调味）；4. 鱼片很容易碎，也很嫩，因此不需要过多的翻炒和炒制太长时间，大火收汁即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-01-26

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：朋友聚餐咸鲜家常菜咸中国菜

斯佳丽

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