鸡豆花

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今天天气很好本来是准备去阳平关兄弟家里吃羊肉的，但是儿子不舒服就没去。吃完了早饭在家里炖了锅鸡汤，就想看看给儿子弄点好消化有营养的东西。想了半天也没什么收获，这时候发现了刚刚炖汤时切下的新鲜鸡胸脯。于是灵光一闪就决定做一锅鸡豆花。 说道鸡豆花就不能不说说了。鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。在四中，则反其道而行之，来一个“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成 素形，即人们所谓的“以荤托素”。鸡豆花就是荤托素的代表菜。1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载：鸡豆花用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常。由于我今天没什么准备所以没有上好的火腿，将就将就吧。

鸡豆花的用料

鸡胸肉 鸡蛋
鸡汤 淀粉

鸡豆花的做法

鸡豆花的做法图解1

步骤1

鸡胸肉一片
鸡豆花的做法图解2

步骤2

去掉筋膜
鸡豆花的做法图解3

步骤3

用刀背剁成泥（这个步骤很关键，你在这个步骤花的功夫越深你做出的豆花就越嫩。）
鸡豆花的做法图解4

步骤4

在剁的时候顺便将肉里的血管呀什么的挑出来
鸡豆花的做法图解5

步骤5

有手感觉下。手指挤的时候没有什么疙瘩的感觉基本就OK了
鸡豆花的做法图解6

步骤6

按你用的肉量1比2的比例加清水，把肉糜打散。将粘在筷子上打不散的肉筋捞出挤下，也不能太浪费。
鸡豆花的做法图解7

步骤7

在刚刚化开的肉糜中加入2个鸡蛋的蛋清，少许淀粉和盐（我不喜欢用鸡精呀什么的调味料，所以我就只用了一点盐调味。你们喜欢的话可以放点）充分搅拌。
鸡豆花的做法图解8

步骤8

大火将准备好的鸡汤煮沸，将搅拌好的肉糜倒入鸡汤中。等鸡汤再次煮沸调整至小火。
鸡豆花的做法图解9

步骤9

小火慢炖，等豆花凝到一起。
鸡豆花的做法图解10

步骤10

出锅了一点蒜苗一点榨菜几片虾皮，没什么更多的修饰只有对家人满满的爱。

鸡豆花的烹饪技巧

在剁鸡肉的时候在菜板上铺上保鲜膜这样就不会粘菜板了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-01-29

©本菜谱的做法由 -雨川- 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 65-79岁 香 小吃 老年人

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