江南炖鸭

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去年妞妞带来一只她朋友捎来的陈氏炖鸭(浙江菜),皇额娘对此赞不绝口。我家附近超市貌似没有卖。某日皇额娘笑咪咪的拉着我的手说想吃上次妞妞带来的那种炖鸭,问我会不会做。我扶了扶眼镜,笑答:“试试。”
结果出奇的得到皇额娘首肯,连夸她闺女悟性极高...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

一只

辅料

 
生姜1块 3个
适量 适量
适量 2个
1块 1块
适量 适量
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

江南炖鸭的做法步骤

1. 鲜活草鸭(2-3斤)斩杀,去爪、内脏、肥油。(我是在菜场让卖家宰杀好的)用清水反复冲洗,漂清血水。冷锅冷水放入整鸭焯掉血沫,再用清水冲洗干净。

2. 取一只大的汤锅,放入老鸭,加适量清水(淹过鸭身约2/3),生姜切4-5片,干红椒、桂皮、八角、陈皮洗净依次放入锅中,调入3匙老抽,大火煮开。(其实用电压力锅也可以的,比较快,不过我不喜欢吃压力锅里做出来的东西,还是传统小火慢炖的食物香啊!)

3. 关至小火,锅边插一根筷子,炖一个半小时。一小时后用筷子轻轻插一下鸭腿,喜欢吃肉烂一点的可以再炖10分钟,然后调入低钠盐,冰糖,美味鲜酱油,开大火翻滚5分钟,最后撒入白胡椒粉,起锅盛入汤碗中开吃。

小贴士

皇额娘一向提倡清淡饮食,所以我的菜式当中用到的盐和味精、鸡精非常少,基本不用的。因为美味鲜酱油本身就很鲜了。

分类:

朋友聚餐禽类
©本菜谱的做法由 暮色大宝贝儿 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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