巧克力舒芙蕾

精品
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巧克力给人的感觉是醇厚、浓重的,而舒芙蕾Soufflé一词来自法语中动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。今天咱们就用可可粉做一款“充了气”甜品,让厚重的巧克力也变得轻盈蓬松起来。以前专门介绍过舒芙蕾这道甜点的起源和特点以及做法,可以点击:原味舒芙蕾 ,香橙舒芙蕾 。做这个东西不难,但是要想拍照可就要分秒必争了,因为“充了气”的舒芙蕾出炉温度一降低就开始回缩。这次照片就是,紧赶慢赶高度已经降了1厘米啦。所以嘴急的人肯定喜欢,不用等放凉,想拍照的同学提前可要做好准备啊。

巧克力舒芙蕾的用料

蛋黄 2个 牛奶 60克
朗姆酒 3ml 低筋面粉 20克
可可粉 15克 黄油 20克
黄油 5克 细砂糖 25克
蛋白 2个 30克
柠檬汁 2ml

巧克力舒芙蕾的做法

巧克力舒芙蕾的做法图解1

步骤1

将辅料中的黄油涂抹在模具内壁,然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位,然后将多余的糖倒出。
巧克力舒芙蕾的做法图解2

步骤2

将主料中的蛋黄、牛奶和朗姆酒混合,搅拌均匀,然后筛入低筋面粉和可可粉,拌匀。
巧克力舒芙蕾的做法图解3

步骤3

将主料中的黄油融化,加入到蛋黄面糊中,搅拌均匀。
巧克力舒芙蕾的做法图解4

步骤4

将辅料中蛋白、糖和柠檬汁混合,打至9分发泡。
巧克力舒芙蕾的做法图解5

步骤5

烤箱预热200度,将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合,搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具,8分满即可。

步骤6

放入烤箱中层烘烤,烤20分钟左右,至体积膨大出模具的1-2cm即可。

步骤7

取出模具,可表明撒些糖粉装饰,趁热食用。

巧克力舒芙蕾的烹饪技巧


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创建时间:2013-02-01

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