百香果白巧克力甘那许

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iamdearpig

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2013-02-16
收藏的某本书 适用于马卡龙夹馅
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

100g 5g
100g 黄油5g

百香果白巧克力甘那许的做法步骤

1. 百香果果泥煮开,转小火边加热边搅拌到浓缩成开始的一半,加入糖浆搅匀,关火

2. 将一半分量切碎的白巧克力隔水加热到约50度,搅拌至融化没有小颗粒,离火加入剩下的一半不断搅拌

3. 将温度约40度的百香果泥与约30度的白巧克力混合,刮刀搅拌到均匀

4. 黄油事先室温软化拌乳霜状,加入甘那许中搅拌均匀

5. 盖保鲜膜,放冰箱冷却到稍凝固再取出挤入马卡龙内

小贴士

这个也非常赞,百香果有明亮的酸,把马卡龙的甜都给中和了

分类:

烘焙
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