枣泥酥饼

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小美~

小美~

2013-02-21
今天这款点心饼皮的做法与甜酥杏仁塔皮类似,试了两次最终确定了这个配方,口感很好,外酥内软,还略带杏仁的香,并且做法也十分的简单,不用太担心漏油的问题,就算不制作这种压模的点心,也可以整形成其他形状烘烤,操作比较灵活。枣泥馅是之前婆婆给加工好...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

黄油55克 55克
50克 18ml
蛋液45克 低粉160克
5克 5克
40克

辅料

 
340克 适量

枣泥酥饼的做法步骤

枣泥酥饼的做法图解1

1. 黄油和酥油混合室温软化,加入糖粉稍拌后搅打均匀。

枣泥酥饼的做法图解2

2. 蛋液和麦芽糖混合均匀后分次加入黄油中搅打均匀。

枣泥酥饼的做法图解3

3. 加入杏仁粉拌匀。

枣泥酥饼的做法图解4

4. 所有粉类材料提前混合均匀后筛入黄油中拌匀。

枣泥酥饼的做法图解5

5. 将其抓捏成团,盖上保鲜膜静止20分钟。

枣泥酥饼的做法图解6

6. 将饼皮和枣泥馅分成50克/个的4个,35克/个的4个。

枣泥酥饼的做法图解7

7. 取一份饼皮压扁,包入馅料。

枣泥酥饼的做法图解8

8. 收紧口。

枣泥酥饼的做法图解9

9. 模具内撒面粉防粘,倒出多余的面粉。

枣泥酥饼的做法图解10

10. 将酥饼收口朝上放入模具中,压平。

枣泥酥饼的做法图解11

11. 倒扣在铺锡纸或是油布的烤箱上。

枣泥酥饼的做法图解12

12. 表面刷两次蛋黄液,烤箱预热180度烤18分钟左右。

小贴士

**枣泥馅可以买市售的也可以自己做,市面上现成的枣泥馅里面会加入大量豆沙,味道不十分纯正。如果自己做将去核的干枣加入适量的清水煮烂,然后用搅拌机打成泥,加入少许油炒干即可。具体做法图以后有机会再补。
**饼皮中的蛋液和麦芽糖混合后少量多次的加入,每次都要充分搅拌均匀加入下一次。
**如果没有麦芽糖可以用蜂蜜或水饴代替。
**吉士粉没有可以用等量的奶粉代替。
**烘烤时间仅供参考,具体时间根据个人烤箱而定。

分类:

烤箱食谱烘焙
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