阿基師家常菜–丁香炒豆干 2013.02.18

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用丁香來炒下飯的料理，可是丁香的腥味要怎麼去除呢？豆干的香氣和口感，要如何才會好吃？

阿基師家常菜–丁香炒豆干 2013.02.18的用料

丁香魚乾 100g 四方黃豆干 4片
蒜苗 1根 豆豉 1大匙
辣椒 1根 五花肉絲 50g
高湯 300cc 蠔油 1大匙
米酒 1大匙 胡椒粉 1小匙
醬油 1大匙

阿基師家常菜–丁香炒豆干 2013.02.18的做法

步骤1

丁香魚乾用高湯浸泡2分鐘後，魚料、魚湯分開；豆干切絲；豆豉用高湯泡發後，泡豆豉的高湯再倒入魚湯；蒜苗對剖，切斜片備用

步骤2

熱油鍋，下豆干、做法1丁香魚料過油20秒，撈起備用。

步骤3

同上鍋餘油，下五花肉絲炒香，再下做法2炒勻，下豆豉、做法1豆豉湯炒到收乾，下辣椒、蒜苗、蠔油、醬油、胡椒粉調味，起鍋再下米酒即可起鍋。

阿基師家常菜–丁香炒豆干 2013.02.18的烹饪技巧


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创建时间:2013-02-21

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