驴打滚

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驴打滚又叫豆面糕，源于满洲，盛行于北京。最早的驴打滚用的是黄米面加水蒸熟后加入红糖馅，再沾一层黄豆面卷成。不过现如今基本都改成这种糯米面了，馅儿也多用红豆的，仍旧在熟黄豆粉上滚过。犹如郊野的小驴打了滚儿般的形象。怕过年不吉利给大家的财源滚跑了就没发，不过，也可以是财源滚进来嘛，甭管过不过年都祝大家发财哈。

自制驴打滚的用料

黄豆 120克	江米粉 200克
水 225ml左右	豆沙馅 160克

自制驴打滚的做法

步骤1

炒锅中放入黄豆小火翻炒，炒至黄豆顔色变深，豆子有开口时关火，大约要中小火炒15分钟左右，然后将炒好的黄豆放凉。

步骤2

放凉的黄豆用干磨机搅打成粉末，再过筛后备用。

步骤3

糯米粉加入适量的清水，一边倒入水一边不断搅拌，搅拌至比较顺滑浓稠的面糊。

步骤4

在蒸锅的笼屉上放一块湿的屉布，把江米面糊摊在屉布上，蒸12分钟左右。

步骤5

将筛过的黄豆粉撒在台面上，将蒸好的江米团放在黄豆粉上，在面团表面也撒一层黄豆粉，用擀面杖擀成厚0.7厘米厚的片状。

步骤6

把豆沙馅均匀地涂在面片上，从一端卷起，最末端捏紧成卷。

步骤7

用手将江米卷整理至粗细均匀的条装，用刀切成五厘米宽的小块食用。

自制驴打滚的烹饪技巧

可以买现成的黄豆粉替代自制黄豆粉，使用前最好将买来的黄豆粉倒入平底锅小火热透味道更香。江米粉跟市售的糯米粉差不多，但是根据品牌不同，加入的水量稍稍有点变化，要看浓稠状态来判断。现成的豆沙馅更省事，如果时间允许，可以自制豆沙，自制的豆沙可以做的更干，成型比较漂亮也可以自行调节甜度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-11

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分类：舌尖上的中国第二季小吃北京菜朋友聚餐一人食

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