西安羊肉泡馍
精品
相信每一个漂泊在外的西安娃都会对这个味道念念不忘,泡馍是我心目中最美味的西安小吃,没有之一。这个菜谱送给所有身在异乡的西安娃。
羊肉泡馍,因为制作程序复杂,出了西安市区就不再正宗,在海外就更是想都不要想。这个家庭版羊肉泡馍,虽然明显不及坊上泡馍馆的水准,但绝对胜过外地外国的山寨泡馍。那浓郁鲜香的羊肉汤,亲手掰的馍,配上辣酱糖蒜,绝对是能一解乡愁的美味。并且自己制作的汤属于清淡少油的版本,适合女孩子,常吃也不会觉得那么油腻。
羊肉泡馍的做法
步骤5
这一步是我自己凭经验增加的,正宗做法应该没有这一步,不喜欢的可跳过。汤煮了一小时左右加入胡萝卜和洋葱,煮半个小时至洋葱透明萝卜软烂之后再将其捞出,这样汤里没有胡萝卜和洋葱味道,但是可以有效去除羊肉膻气。汤要是一次吃不完,改天还可以下面条,又香又没有异味。步骤9
在西安街头,讲究的泡馍馆必然是要客人亲自掰馍,然后厨师一碗一碗的炒制。若看到机器切的馍只能送一句:糟蹋行道。 掰馍最佳是掰成均匀的黄豆大小(半个小指甲盖大),这个尺寸最入味而有嚼劲,否则颗粒大了死面饼没有办法入味煮透,变的很难咀嚼下咽。去泡馍馆只要往客人碗里扫一眼就能知道谁是本地人谁是外地人羊肉泡馍的烹饪技巧
辣椒酱不可用辣椒油代替,羊肉本身比较油腻,辣椒酱比较解腻。辣椒酱本身有咸味,所以调汤的时候要考虑到。在美国试过很多品牌,李锦记的蒜蓉辣酱还不错。
西安泡馍的汤量依次分为干拌,口汤,水围城,单走。店里标配一般是口汤,即讲究吃完馍之后碗里只剩一口汤,但是额外会配一碗清汤。个人觉得也是口汤的泡馍最香。
外地泡馍一般馍大汤多,完全不是一个风格,那种风格在西安叫水盆羊肉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2013-03-17
羊肉泡馍的其他做法更多
羊肉泡馍的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 西安羊肉泡馍
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活