芸豆卷

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芸豆卷卷原是民间小吃，后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。芸豆卷色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口，一点不腻口。适合老人孩子。宫廷里的传统做法咱不知道，今天介绍的是家庭版，制作起来相对容易一些，更多的是需要一些耐心。这次芸豆卷从外面的芸豆泥，到里面的豆沙都是纯手工家庭制作，如果觉得麻烦豆沙可以买现成的，不过我个人还是喜欢自制的豆沙馅儿。自制的豆沙馅儿保存时间很短，没有买的保存时间长，所以制作的时候要注意量的掌握。如果如果人多可以多做点儿。因为制作豆沙馅儿还是比较复杂的，很需要耐心。

芸豆卷的用料

芸豆 300g	豆沙 200到250g
黑芝麻 1大匙	细砂糖 2大匙
红豆 300g	白糖 150g

芸豆卷的做法

步骤1

红豆洗干净，放入锅里，加入水，开火，大火烧开之后，转中火煮至40分钟，直到红豆开花，软烂为止（因为我没有泡红豆，也没有用高压锅所以煮至时间比较久，只要红豆开花软烂就可以了）那一个大盆，里面放入清水，上面放一个筛网，筛网要沾到水，或者末过筛网，然后放一大勺煮好的红豆，进行碾磨，直到碾磨到，筛网上剩下红豆皮就可以了盆里的清水，变成了淡淡的红色，继续碾磨把所有煮好的红豆都碾磨去皮即可。筛网上是剩下的红豆皮，扔了不要了。把刚才过筛的红豆沙水用筛网过筛，剩下的红豆沙放入碗里，然后把过筛的红豆水倒入豆包布上，把水挤干净，剩下的就是红豆沙了。如图这是过筛几次我们要的红豆沙。

步骤2

把弄好的红豆沙放入炒锅中，加入细砂糖，开火炒至，大概15分钟左右水分干了即可，

步骤3

然后放入碗里，放入微波炉在加热5分钟，直到红豆沙干燥即可。

步骤4

芸豆用水浸泡12个小时，第二天做可以头天晚上浸泡上就可以

步骤5

泡好的芸豆，去皮，由于浸泡了12个小时很容易去皮

步骤6

去皮好的芸豆可以放入锅中直接蒸，我用的水煮，水煮的水一定少一些，以不没过芸豆最好。

步骤7

煮好的芸豆用铲子一碾磨就成芸豆泥了，就可以了

步骤8

把煮成的芸豆泥过筛，这样芸豆泥会更加细腻

步骤9

芸豆泥里放入适量砂糖，搅拌均匀，砂糖量以自己口味放，搅拌均匀

步骤10

因为我用水煮的，所以把芸豆泥放在锅里炒了一下祛除一下多余的水分，如果直接蒸的就可以省去这步了

步骤11

做好的芸豆泥是非常细腻的，芸豆味道浓郁

步骤12

我借住了卷寿司的帘子，把卷寿司的帘子放在操作台上，铺上一层保鲜膜，然后均匀抹上一层芸豆泥。用擀面杖把芸豆泥轻轻擀平，大约5毫米左右。在擀好的芸豆泥上，两边各挤上一长条豆沙，中间撒上黑芝麻，然后从两边对折卷起来

步骤13

另一种卷法，把红豆沙均匀铺再芸豆泥上，擀平，然后两边撒上黑芝麻，顺着一边卷起来。即可。

步骤14

卷好的芸豆卷，拆开保鲜膜，用刀切成均等的块儿即可食用。

芸豆卷的烹饪技巧

1.红豆沙制作起来是比较费事，用现成的豆沙馅儿也可以，要用很细的豆沙馅儿，口感更好 2.芸豆一定要提前浸泡，这样浸泡好的芸豆很容易去皮 3.芸豆去皮之后建议用锅蒸，我之前用水煮的，是家里没有蒸锅，放在小笼屉上又太小，所以用水煮的 4.芸豆无论蒸还是煮都要很容易芸豆碾磨成泥就可以了 5.碾磨成泥的芸豆一定要在过一边筛，这样芸豆卷的口感才会更加细腻 6.如果用现成的红豆沙，红豆沙本身甜度就很大了，芸豆泥里就不用再加糖了。 7.芸豆卷的卷法可以随自己喜好卷，切的时候，刀最好用湿布擦一下，这样更好切 8.我觉得接触寿司帘卷更顺手方便，可以试一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-25

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分类：小吃北京菜甜炸中国菜

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