生煎馒头

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生煎馒头是无锡、嘉兴、苏州、上海一带的特色风味小吃,形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香；馅心鲜嫩适口，酱香浓郁，越吃越香。“皮薄”、“肉鲜”、“汤多”，才是标准的上好生煎

生煎馒头的用料

猪肉(五花肉,腿肉,臀肉) 1	卷心菜 1
青椒 1	猪肉皮冻 1
白芝麻 1	高筋面粉(普通面粉) 1
姜 1	葱 1
料酒 1	醋 1
五香粉 1	老抽 1
麻油 1	糖 1
盐 1

生煎馒头的做法

步骤1

面粉里加入一点点发酵粉用温水揉成面团(软硬适中不粘手为准),放进面盆内包上保鲜膜常温饧一天, 不需要完全发起来, 也可以不放发酵粉常温饧2天

步骤2

葱, 姜切碎

步骤3

猪肉剁成肉泥(肥瘦以自己喜欢为准, 闲麻烦可以用绞肉机, 没有手工的口感好)加入料酒, 少量醋, 姜, 老抽, 五香粉, 糖, 麻油顺一个方向搅拌上劲

步骤4

卷心菜洗净沥干水份剁碎, 也可以撒点盐再切不会飞的到处都是, 青椒切碎

步骤5

肉馅料里加入切碎的卷心菜, 青椒, 盐, 猪肉皮冻搅拌均匀

步骤6

面板铺上干面粉, 把饧好的面团搓成长条, 切成大小一样的面剂, 用手掌按扁, 擀成面皮, 中间稍厚, 周边尽量薄一点

步骤7

把馅料放在面皮中间, 把面皮边上捏上褶做成包子一样, 不能有缝隙加热后汤汁会流出

步骤8

平底锅烧热放油, 把包子倒放码在锅中, 褶朝下, 小火煎至金黄, 顺着锅边洒点水, 盖上盖子焖约2分钟再洒点水继续焖, 重复三次之后撒上芝麻再焖一会面皮全部熟透, 关火撒上香葱即可出锅

生煎馒头的烹饪技巧

高筋面粉有劲道冷水和面会擀不开普通面粉可以冷水和面(冬天要温开水)避免皮太软不好包容易破掉建议面皮硬一点面皮太软不成型也可以普通面粉里加少许高筋面粉肉馅里也可以放鸡蛋清, 猪肉皮冻加热后就是汤汁馅料可以根据自己的口味选择原材料菜多了肉会不抱团汤汁也就不明显了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-04-04

©本菜谱的做法由艺朵儿五味家宴编写，未经授权不得转载

分类：主食包子上海菜煎香

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