如何煮出风靡全国的粥---【潮汕砂锅粥】

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慕昭同学
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潮汕人煮粥时是快火猛煮，在米粒开花爆破组织时就关火，让余温将粥熟成。从小我妈就跟我说煮粥不离人，下米煮开后要拿着勺子不停的搅拌，防止米粒粘锅跟溢锅，还必需得滚水煮糜，冷水同米煮出来的口感跟开水后再下米煮出来差得真不是一般的远了。但现在这种传统的煮法已经很少见了，都是扔在电饭锅里一起煮了，方便又快捷。如果时间充足的话，我会用传统煮粥的方式煲煮粥。煮砂锅粥也是一样的道理，主料跟调味料是等到快熟成时才加入的。 砂锅粥的主料是没有限制的，各种肉类、海鲜、禽类，都是可以的。砂锅粥加主料时建议不要那么的‘混搭’，最常见的是一粥一味，最多两味，多了就‘凌乱’了。今天这锅我只加了鲜虾，把虾剪开是为了虾的鲜味能加融入到粥里，而且吃时也方便，不用手剥。

潮汕砂锅粥的用料

大米 一杯 基围虾 20只
冬菜 10克 海米 20克
姜 一小块 胡椒粉 适量
盐 适量 葱 一根

潮汕砂锅粥的做法

如何煮出风靡全国的粥---【潮汕砂锅粥】的做法图解1

步骤1

大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。
如何煮出风靡全国的粥---【潮汕砂锅粥】的做法图解2

步骤2

虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。
如何煮出风靡全国的粥---【潮汕砂锅粥】的做法图解3

步骤3

砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。
如何煮出风靡全国的粥---【潮汕砂锅粥】的做法图解4

步骤4

保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。
如何煮出风靡全国的粥---【潮汕砂锅粥】的做法图解5

步骤5

加冬菜略煮，让粥有底味。
如何煮出风靡全国的粥---【潮汕砂锅粥】的做法图解6

步骤6

加入海米。
如何煮出风靡全国的粥---【潮汕砂锅粥】的做法图解7

步骤7

再加入姜丝，虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉调味。

潮汕砂锅粥的烹饪技巧

1.建设煮粥中途别加水哈，如果发现太稠的话及早捞些米粒出来。 2.因冬菜已有咸味，所以盐的适别过多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-04-07

©本菜谱的做法由 慕昭同学 编写，未经授权不得转载

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