百做不厌的巧克力戚风来自《欢迎进入grace西点红茶时间》

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名花一小朵78

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声明：请仔细看步骤，我也不是原创，但用自己理解的方式来表达，尽可能详细。糖在第一步里，如果没有看清，最好再看一下最后的小贴士。拜托啦！greac是日本一位蛋糕师的店名，她的方子非常好用，尤其是这个巧克力戚风，最受欢迎，是店里多年不变的招牌蛋糕。以前看过别人改良的方子，但做下来还是觉得书上的方子更好操作，适合新手。里面配上巧克力块，特别让人上瘾，配上奶油，红茶，绝对是下午茶的不二之选！

巧克力戚风的用料

蛋白 5个	低粉 125克
泡打粉 1/2大勺	小苏打 1/8小勺
盐 1/4小勺	可可粉 35克
细砂糖 150克	蛋黄 4个
水 125cc	植物油（非花生油） 75cc
巧克力碎（根据口味添加，也可不加） 35克

巧克力戚风的做法

步骤1

蛋白放冷藏室待用。接下来混合过筛低粉、小苏打、泡打粉、盐、可可粉，加入砂糖、巧克力碎混合均匀，待用。

步骤2

蛋黄搅散

步骤3

缓缓加入水搅匀，我搅得太快了，起泡了，不过没什么大关系。

步骤4

一口气倒入油，搅匀。方子里是色拉油，我用的大豆油。

步骤5

第一步的粉中间开窝

步骤6

蛋液倒入粉中间的窝里。

步骤7

用切拌的方式从中间开始混合，像切菜一样快速转圈把面粉一圈一圈带下来。

步骤8

蛋液倒进粉中，混合时，液体会把粉一层一层带下来，不会有面团，非常好的方法！

步骤9

以前把粉倒进蛋液，混合的时候特别费时间。这样混合也就三分钟的事。

步骤10

蛋白直接用最高档打发。

步骤11

打到尖角，硬性发泡。

步骤12

面糊倒进蛋白中，快速有力地翻拌均匀，像炒菜一样，抄底捞上来。

步骤13

我用的八寸烤盘，原方子是20厘米戚风模。烤盘铺烤纸，好脱模。按说戚风是不能用烤纸的，因为要爬高，也不能用不沾模，我是为了省事，也没管那么多，烤出来也行。面糊从十五厘米高倒入，振模，入预热150度的烤箱中层。我家的烤箱温度偏高，所以用锡纸盖住顶，烤了55分钟拿下锡纸，再烤五分钟，刚好烤透。模具大小不同，面糊厚度不同，烤箱温度不同，需要自己调整时间，最好的方法是拿竹签垂直插入蛋糕中间，拔出竹签上不沾蛋糕糊就是成功。