回归自然-天然酵种胡萝卜欧包

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天然酵种胡萝卜欧包的用料

酵头：液体酵种转换成固体酵头（含水率62.5%）	酵种（100%水粉比例高粉酵种） 50
高筋面粉 175g	水 100g
主面团：高筋面粉 200g	带麸皮全麦粉 100g
胡萝卜丝 120g	橄榄油 20g
盐 8g	糖 5g
快速酵母 8g

天然酵种胡萝卜欧包的做法

步骤1

天然酵种50g+高粉175g+水100g混合揉成面团，盖上保鲜膜室温发酵至完全发起（约4-5h），放入冰箱冷藏过夜。

步骤2

固体酵头从冰箱拿出回温，所有酵头+高筋面粉200g+带麸皮全麦粉100g+水150g+快速酵母8g+糖5g，厨师机勾型头1-2档揉匀，停机浸泡面团（静置）30-60min。

步骤3

面团浸泡好后+盐8g+10g橄榄油，启动厨师机1-2档揉匀，加入剩余的10g橄榄油揉匀，最后加入胡萝卜丝120g稍揉。

步骤4

这个面团不需要过份揉，抻拉面团手感有很强的筋性即可，盖上保鲜膜室温（23度）发酵约2h。

步骤5

大约经过2h的室温发酵，面团体积至少是原来的2倍大，手指沾干粉测试检查发酵状态。

步骤6

将面团分割成4等份（每个生坯面团约225g），滚圆，放松15min。再次滚圆整形放入烤盘中盖上保鲜膜进行最后的发酵(室温23度）。

步骤7

检查面团最后发酵状态，手指轻按面团表面几乎不回弹，即面团完全发好，表面撒干粉进行割包。

步骤8

烤箱加石板提前1h上下火250度预热，准备一小杯热水和喷壶，打开烤箱放入生坯托盘，在烤箱底部接水托盘里浇入一小杯热水，热蒸汽升起后迅速关上烤箱门，大约1分钟左右开舱门，用喷壶再次喷些水，关舱门烤15min，烤箱的上下火温度调至220度，再烤25min即可，取出欧包放烤架上晾凉。（如果不喜欢表面过深的颜色，烤至上色后用锡纸盖上继续烤。）