潮汕卤猪耳朵

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家乐卤水汁根据潮汕厨师的秘方，配合香辛料，形成复合咸鲜甘香味浓的口感。用潮汕卤水汁卤猪耳朵，只需要将猪耳朵简单的处理，再家乐卤水汁的基础上加入7倍的清水，配合清水卤制，还原了潮汕卤水对食材奇妙的变换，赋予食材色泽红亮清爽的视觉感官。卤制好的猪耳朵，胶质丰富，咸鲜适中，薄薄的一片之中又有脆嫩的脆骨，更能体现食材本身层次感。可以直接吃，也能配合一些适合凉拌的蔬菜，荤素结合口感更加丰富。

卤猪耳朵的用料

猪耳朵 1个 潮汕卤水汁 205mlx2
姜 2片 葱 1根
白酒 1勺 白醋 适量
盐 1小勺 黄瓜 一个
蘸碟 蚝油 1勺
老姜 2片 小米椒 3个
酱油 适量 蒜 一瓣

卤猪耳朵的做法

#家乐潮汕卤水汁#潮汕卤猪耳朵的做法图解1

步骤1

准备好食材，猪耳朵尽力选处理干净的，耳沟尽量的没有绒毛，如果有，拿回家再用火烧一下就可以啦
#家乐潮汕卤水汁#潮汕卤猪耳朵的做法图解2

步骤2

将猪耳朵用盐和白醋搓洗5分钟去腥
#家乐潮汕卤水汁#潮汕卤猪耳朵的做法图解3

步骤3

再烧清水，烧开后，放入猪耳朵汆水，汆水至猪耳朵整体肉质都变硬就可以了。中间点一勺白酒或者料酒去腥。
#家乐潮汕卤水汁#潮汕卤猪耳朵的做法图解4

步骤4

将潮汕卤水汁倒入锅中，再加入适量的清水。潮汕卤水汁相当于老卤，可以避免我们忙碌的买一堆卤料，恰到好处，只需要加入清水就可以了。
#家乐潮汕卤水汁#潮汕卤猪耳朵的做法图解5

步骤5

加入捆好的葱和姜片，再加入猪耳朵，大火煮开之后，转小火30分钟。猪耳朵大小不同，以最终能否用筷子戳动耳根为准。
#家乐潮汕卤水汁#潮汕卤猪耳朵的做法图解6

步骤6

30分钟后关火，把猪耳朵放在里面冷却。煮好的猪耳朵再切斜片成薄薄耳片
#家乐潮汕卤水汁#潮汕卤猪耳朵的做法图解7

步骤7

耳片片的越薄，吃起来越香。
#家乐潮汕卤水汁#潮汕卤猪耳朵的做法图解8

步骤8

加入小米椒、蒜瓣、老姜、蚝油、酱油没过调料食材为宜
#家乐潮汕卤水汁#潮汕卤猪耳朵的做法图解9

步骤9

配上一些蔬菜，让这道凉菜味道更佳爽口，口感更丰富。

卤猪耳朵的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-04

©本菜谱的做法由 食客祥妈 编写，未经授权不得转载
分类： 晚餐 一家三口 一人食 下酒菜 午餐

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