这道肉末糯米烧卖,我保证你爱吃!
近期我家“出镜率”最高的一道美食。很多时候,我都不做主食了,直接蒸一笼烧卖。其实如果我早上能起得来的话(抱歉抱歉,最近经常晚睡晚起),用它来当早餐是最最不错的——提前做好冻在冰箱里,早上直接蒸一下,就是新鲜出炉的热气腾腾的烧卖啦。
制作步骤里,每一步需要注意的地方,我都尽量写得详细,满满的细节,希望大家做出你们爱吃的糯米烧卖哈!
这道肉末糯米烧卖的做法
步骤2
浸泡好的糯米沥干水,将它铺在蒸盘里(或者铺了屉布的蒸屉里),薄薄铺上一层。大火蒸25分钟左右,将糯米蒸熟。 ★用蒸箱或蒸锅来蒸都可以。充分上汽以后再蒸25分钟左右,蒸熟的糯米会变成半透明,可以直接尝一尝,充分熟透没有硬芯即可。糯米铺的薄薄一层比较容易蒸透,如果你铺的较厚,需要适当延长蒸的时间,或者分两次来蒸。步骤5
然后加入切成丁的腊肉、香菇,继续翻炒2分钟左右。最后,将蚝油、糖、生抽、老抽、料酒调成的调味汁加入进来,翻炒均匀。 ★腊肉可以给烧卖增加一份香味,更加独特香气扑鼻。如果你没有或者不喜欢腊肉,也可以用猪肉馅代替。 ★蚝油、糖、生抽、老抽、料酒提前混合好,成为调味汁。步骤7
不断翻炒,使糯米和锅中的其他材料充分炒匀关火,这样一份美味的糯米馅就制作好了。 ★这时候的糯米馅是可以直接吃的。调料本身盐分足够高,不用另外加盐。可以常一些试试咸淡,如果口味偏重可以根据自己喜好再加一些生抽或者盐。步骤9
接着用君焙厨师机1档揉5分钟。揉成图中所示的比较干硬的一个面团。 ★面团不能软,一定要偏硬一些,这样才能擀得很薄,才能方便包。请根据实际情况调整水量。如果揉好的面团偏软,可以适当加些面粉。如果太干不成型,则可以适当添加些水(凉水即可)。 ★如果没有厨师机,直接用手揉透。步骤10
将揉好的面团用厨师机的压面器配件,压成薄面皮。从8档开始压,一开始压厚一些,反复折叠压两次,待面皮变得光滑以后,再调成4档压薄,最后调成0档(压面器最薄的那一档),压成最薄的面皮。压面的过程中在面皮表面拍一些干面粉防粘。 ★如果没有厨师机和压面器,可以用擀面杖直接擀成薄面皮。但注意,一定要足够薄。这道肉末糯米烧卖的烹饪技巧
★蒸8分钟左右,烧卖达到爽利弹牙、颗颗分明的口感。如果你喜欢那种特别软糯粘牙的口感,则可以延长蒸的时间(蒸20-25分钟左右)。
★捏好的烧卖如果不马上蒸,可以放入冰箱密封冷冻(-18℃),蒸之前不需要解冻,只要把蒸的时间延长几分钟即可。
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创建时间:2019-04-07
©本菜谱的做法由 君之 编写,未经授权不得转载
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