焦糖牛奶布丁

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Spongecake

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焦糖牛奶布丁的用料

牛奶 250ml	鸡蛋两个
白沙糖 30g	香草香精 3滴
白沙糖 60g	冷水 25g
热水 20g

焦糖牛奶布丁的做法

步骤1

焦糖液做法: 1. 用辅料中的糖和冷水放进小锅中, 用中火烧开, 然后转至小火. 中途不能搅拌, 但是可以摇动锅. 2. 熬至粽红色, 闻到焦糖的味道就能关火, 马上到入开水, 然后将焦糖液用勺子舀入容器中, 轻轻磕一下, 让焦糖平铺在容器底. (焦糖离火的时候, 很容易凝固, 所以加入20g热水, 延长焦糖呈液体的时间, 到入开水的时候, 瞬间产生的蒸汽温度非常高, 小心烫伤)

步骤2

布丁液做法: 1. 将鸡蛋打散, 加入细砂糖搅拌均匀.2. 把牛奶倒如锅中, 加入香草精煮至80°C, 关火, 降温至不烫手. ( 要么会把蛋液烫成蛋花滴哈) 3.将牛奶倒入蛋液, 一边倒, 一边搅拌, 直到完全混合均匀. 然后将蛋奶液过一边筛, 使其更顺滑. (布丁口感是否细腻, 这个步骤很重要). 焦糖布丁做法: 将蛋液放入已凝固的焦糖容器中, 然后把容器放入考盘, 注入1~2 厘米高的热水, 在预热好的考箱内, 以 160°c 烤越40分钟. ( 考好的时候, 应该感觉凝固, 但在晃动时还会微微的颤抖, 说明考好了, 如果纹丝不动, 说明老了...) 祝你们好运哈 :)