可可马卡龙

精品

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秋珈心minty_

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小马越做晕顺手，也越来越完美，其实一次次的失败，发现症结所在并解决问题也是一个富有成就感的过程。

可可马卡龙的用料

TPT(80杏仁粉+80糖粉)过筛 160g	可可粉 5g
糖粉1 15G	蛋白1 30g
蛋白0 30g	水 20g
糖 66g

可可马卡龙的做法

步骤1

TPT和可可粉过筛，加入蛋白0和色素搅拌均匀。

步骤2

开始打发蛋白1，分三次加入糖粉1，第一次是在粗泡的时候加三分之一糖粉1，第二次是在蛋白开始变细腻时候再加三分之一糖粉，有点像慕斯的时候将剩下的糖粉1全部加入，继续打啊打~打到干性发泡，就是打蛋头有个硬挺的小尖钩就好

步骤3

糖水煮到118度，一只手握着打蛋器保持高速打发蛋白，一只手用锅子慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆，糖浆不要浇到打蛋器的打头的上方不然就结在一起了~继续打发到细腻光滑的蛋白

步骤4

放三分之一的蛋白到TPT面糊里，由下往上沿着碗壁搅拌均匀，再放三分之一蛋白，为的是让两者的密度慢慢融合，这步很重要~然后把TPT面糊倒入蛋白2的盆里，继续由下往上沿着碗壁温柔搅拌~不要太多次！！！混合均匀即可！！！直到面糊可以缎带状下落就可以啦，下落之后纹理也不会很快消失，消失得快说明面糊太稀了- -搅拌过度。