马卡龙

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这是我第三次做马卡龙，也是我目前最为成功的一次，第一次没等到表面干就去烤，果然是没有裙边，第二次放进烤箱用发酵功能烘干表面，有很少的裙边但表面裂了。这一次全靠高温干爽的天气，只需半个小时，表面就形成软壳。因为没有食用色素，所以都是靠水果粉来调颜色，而烤过之后颜色会变淡，因此如果你有食用色素的话，添加进去，颜色会更漂亮。

马卡龙的用料

糖粉 60g 杏仁粉 60g
草莓粉 4g 细砂糖 44g
蛋清 50g

马卡龙的做法

马卡龙的做法图解1

步骤1

将杏仁粉和糖粉用研磨杯研磨一下，分成两份。如果你想更细腻一点，可以用筛网再过筛一遍，但这是一个耗时间的活。
马卡龙的做法图解2

步骤2

其中一份加入4克草莓粉，混合
马卡龙的做法图解3

步骤3

蛋清分两份
马卡龙的做法图解4

步骤4

一份24克，一份26克，每份分三次加22克糖，打至干性发泡。
马卡龙的做法图解5

步骤5

原味的粉倒进24克那份蛋白里，用刮刀从底部向上翻拌，使面糊变得浓滑。
马卡龙的做法图解6

步骤6

加了草莓粉的也倒进另一份蛋白里
马卡龙的做法图解7

步骤7

拌好的面糊
马卡龙的做法图解8

步骤8

将面糊装进裱花袋里，挤在放了高温布的烤盘上，此分量可做24片左右。在户外风干后，表面形成软壳即可。
马卡龙的做法图解9

步骤9

烤箱预热140度，中下层烤13分钟左右。成功的马卡龙会在3-5分钟左右起裙边。
马卡龙的做法图解10

步骤10

这是正在烤的原色马卡龙。
马卡龙的做法图解11

步骤11

烤好后夹上你喜欢的馅料即可。因为马卡龙本身很甜，所以最好夹的是巧克力酱。

马卡龙的烹饪技巧

蛋清分量依实际情况而定，混合液以顺畅缓慢流下，滴落的面糊，纹路会非常缓慢的消失。马卡龙面糊表皮一定要晾得够干，才能烤出裙边。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-26

©本菜谱的做法由 海之韵美食记 编写，未经授权不得转载
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