菠菜杂酱面

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笛子

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在娘家小住一周后，失眠的情况得到很大改善，基本一宿到天亮了，不过这也让我老爹感觉非常不爽，毕竟我打破了当初说下的，只来蹭吃不来强住的约定。恩，犹记得当初结婚时，他一本正经滴说，嫁出去的女儿泼出去的水，蹭吃蹭喝可以，住一起就太不方便了（换句话说，你回你自己家去吧~~~）

菠菜杂酱面的用料

面粉 400克	菠菜 200克
五花 150克	黄瓜 2根
盐 4克	杏鲍菇 1/2只
香干 2块	葱
姜	甜面酱 1小碗
辣面酱半小碗	料酒 1小勺
蚝油 1大勺	糖 3小勺
香油 1小勺

菠菜杂酱面的做法

步骤1

200克菠菜清洗干净，放进搅拌机里打成菠菜浆，面粉里加入盐，倒入菠菜浆，和成硬面团，醒半小时

步骤2

将面团放入压面机压成薄面片，然后在面片上均匀抹一层面粉，用压面机压成面条（撒面可以使面条互相不粘连）

步骤3

五花肉、黄瓜、杏鲍菇、香干分别清洗干净，然后切成大小一致的丁，葱姜切末

步骤4

锅中放油，油热后放入五花肉煸炒，肉变色后，加1小勺料酒，将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒，放入葱姜末煸香，然后加入黄瓜丁翻炒，炒到黄瓜断生即可关火，然后将炒好的原料盛出

步骤5

锅里再放比平时炒菜多一点的油，油热后，将甜面酱和辣面酱一起下锅，最小火慢慢翻炒搅拌，大约翻炒10分钟，加入3小勺糖，加入1大勺蚝油，放入事先炒好的肉丁和菜丁，继续翻炒10分钟，直到酱料和辅料全部融合一起，关火，最后撒1勺香油，即可出锅

步骤6

大锅里烧水，水开后，将压好的菠菜面放入锅中，水再开后，即可关火，焖半分钟即可出锅

步骤7

在面条上放炸好的酱，还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码

菠菜杂酱面的烹饪技巧

1、菠菜搅打成浆，只要打得细腻，无需过滤直接揉面，做出的面条也非常均匀，不会有菜渣出现 2、之所以叫杂酱，是因为材料比较丰富，我用了杏鲍菇、黄瓜、香干等，还可以放入其他材料，这个随个人喜好 3、做这个酱，我用了两种原料，甜面酱和自家做的辣面酱（因为做的时候放了辣椒面），所以口感更丰富，可以看到炒酱的时候，会炒出红油，这就是辣椒面的颜色 4、炒酱的时候，一定要用燃气的最小火力，并不断翻炒，这样才不会把酱炒糊，才能充分炒出酱的香味 5、煮菠菜面的时候，比煮干挂面要时间短些，这样煮好的面条才会筋道，喜欢吃过水面的可以过水 6、做好的酱，放凉了比热吃更好吃，不但可以拌面，还可以拌饭、炒菜、包包子做馅什么的，简直是百搭
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-03

©本菜谱的做法由笛子编写，未经授权不得转载

分类：早餐家常菜煮无水印中国菜

笛子

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