视频菜谱：“一人一面”之油泼臊子面

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小羽私厨

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“一人一面”之油泼臊子面，详细做法请见视频菜谱，请移步至 #戳链接#
这道面条，基本上就是油泼面加岐山臊子面的组合，现场吃了这么一大碗的同志表示“太扎实太过瘾了”。一碗手工擀面，撒上红红的辣子，泼上滚烫的热油，浇上炖得软烂的肉臊子、炒香的韭菜、西红柿鸡蛋，再来点山西的陈醋，一碗扎扎实实的油泼臊子面上桌。其他“一人一面”视频菜谱系列 Pan小月的片儿川 #戳链接#
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视频菜谱：“一人一面”之油泼臊子面的用料

面粉	水
五花肉	韭菜
西红柿	鸡蛋
豆芽	青菜
醋	蒜
葱	姜

视频菜谱：“一人一面”之油泼臊子面的做法

步骤1

1. 将面粉和水按照2:1的比例揉成面团。揉好的面团醒两个小时 2. 将五花肉切丁，尽量把肥肉丁分出来 3. 葱姜蒜切丁 4. 炖肉臊子：肥肉丁先下锅，把煸炒至出油 5. 将瘦肉丁、葱姜蒜下锅煸炒 6. 加五香粉、干辣椒、花椒、大料、桂皮、草果、肉蔻、生抽、老抽、很多很多很多的醋（几乎没过所有的肉），炖上一小时左右 7. 如果怕酸，可以少加些醋，用水代替 8. 将醒好的面团擀成面皮，切成一指宽的面条。不会的同学去买手擀面吧 9. 火烤西红柿，去皮。鸡蛋打成蛋液。炒一份西红柿鸡蛋 10. 韭菜切小段，加盐单炒一下，炒蔫了就行了 11. 豆芽和青菜过水焯一下，垫底用，防止面条粘在一起 12. 最后煮面条 13. 青菜和黄豆芽垫底，铺上煮好的面条，撒上香葱末和辣椒面 14. 浇上滚开的热油。到这一步，吃的时候只加生抽和醋，不加别的浇头，就是一碗地道的油泼面 15. 加上肉臊子、西红柿炒鸡蛋、炒韭菜、开吃。