视频菜谱:“一人一面”之油泼臊子面
“一人一面”之油泼臊子面 ,详细做法请见视频菜谱,请移步至
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这道面条,基本上就是油泼面加岐山臊子面的组合,现场吃了这么一大碗的同志表示“太扎实太过瘾了”。
一碗手工擀面,撒上红红的辣子,泼上滚烫的热油,浇上炖得软烂的肉臊子、炒香的韭菜、西红柿鸡蛋,再来点山西的陈醋,一碗扎扎实实的油泼臊子面上桌。
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视频菜谱:“一人一面”之油泼臊子面的做法
步骤1
1. 将面粉和水按照2:1的比例揉成面团。揉好的面团醒两个小时 2. 将五花肉切丁,尽量把肥肉丁分出来 3. 葱姜蒜切丁 4. 炖肉臊子:肥肉丁先下锅,把煸炒至出油 5. 将瘦肉丁、葱姜蒜下锅煸炒 6. 加五香粉、干辣椒、花椒、大料、桂皮、草果、肉蔻、生抽、老抽、很多很多很多的醋(几乎没过所有的肉),炖上一小时左右 7. 如果怕酸,可以少加些醋,用水代替 8. 将醒好的面团擀成面皮,切成一指宽的面条。不会的同学去买手擀面吧 9. 火烤西红柿,去皮。鸡蛋打成蛋液。炒一份西红柿鸡蛋 10. 韭菜切小段,加盐单炒一下,炒蔫了就行了 11. 豆芽和青菜过水焯一下,垫底用,防止面条粘在一起 12. 最后煮面条 13. 青菜和黄豆芽垫底,铺上煮好的面条,撒上香葱末和辣椒面 14. 浇上滚开的热油。到这一步,吃的时候只加生抽和醋,不加别的浇头,就是一碗地道的油泼面 15. 加上肉臊子、西红柿炒鸡蛋、炒韭菜、开吃。视频菜谱:“一人一面”之油泼臊子面的烹饪技巧
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创建时间:2013-06-14
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