冰皮月饼

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涟漪的秋天
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喜欢它时尚的外形 少糖少油的健康 冰凉爽口的味道

冰皮月饼的用料

糯米粉 45g 粘米粉 35g
澄粉 20g 糖 20g
牛奶 160g 炼乳 20g
植物油 20ml 紫薯（中等大小）以下材料制作紫薯馅 3个（过筛后约400g）
细砂糖 80g 黄油 50g
澄粉 40g

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法图解1

步骤1

碗中倒入牛奶160g 炼乳20g 植物油20g搅匀，倒入糯米粉45g 粘米粉35g 澄粉20g 拌匀，静置30分钟，入蒸锅中蒸15~20分钟至熟，取出面糊，用筷子使劲搅拌，直到顺滑成团状，盖保鲜膜自然冷却（糖20g加入牛奶炼乳植物油中搅匀，刚才忘了）
冰皮月饼的做法图解2

步骤2

另取少许糯米粉小火微炒去生粉味做糕粉
冰皮月饼的做法图解3

步骤3

紫薯去皮切块蒸约20分钟至筷子可轻松插穿
冰皮月饼的做法图解4

步骤4

将筛子倒放盘子上用木铲碾压过筛去渣和粗纤维（我没有筛子用了豆浆机配套的细筛，不太好用）
冰皮月饼的做法图解5

步骤5

紫薯泥放入锅中，小火翻炒，放入80g细砂糖，炒匀，分2~3次放入黄油，翻炒至黄油完全吸收，紫薯不粘锅，筛入40g澄粉继续翻炒，直到拌匀，自己做的馅不加任何防腐剂，材料新鲜少糖但味甜。怕麻烦的可买已经做好的成品馅。
冰皮月饼的做法图解6

步骤6

每个冰皮30g 馅20g 撮圆（时间充分我做了抹茶馅和粉色冰皮）
冰皮月饼的做法图解7

步骤7

取1冰皮手上压薄，包上馅撮圆
冰皮月饼的做法图解8

步骤8

模子倒入糕粉抹匀，防粘，糕粉抹匀后要轻拍模子糕粉多了饼皮不润，把包好馅的冰皮圆放入模子压出形。
冰皮月饼的做法图解9

步骤9

白色冰皮15g搓圆微压 粉色冰皮15g搓圆微压 两色合并搓一圆入模具压出双色饼
冰皮月饼的做法图解10

步骤10

剩下的紫薯馅和抹茶馅给个造型
冰皮月饼的做法图解11

步骤11

蒸好的冰皮滴一滴粉色食用色素趁热拌匀或把牛奶换成紫苋菜汁。

冰皮月饼的烹饪技巧

模子50g 皮.馅3：2（皮30g 馅20g）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-17

©本菜谱的做法由 涟漪的秋天 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 下午茶 中秋节 甜 传统节日

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