栗子冰皮月饼

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2015-09-19
又是一年的中秋节即将来临,冰皮月饼是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代,冰皮月饼在香港的市场出售。作为广东人,很早就喜欢并爱上了中秋节吃冰皮月饼,于是开始DIY冰皮月饼,做上自己喜欢吃的馅。昨天做紫薯冰皮月饼,今天做了栗子冰皮月饼...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

45克 35克
20克 牛奶180克
50克 15克

辅料

 
500克 100克
50克 100克

栗子冰皮月饼的做法步骤

栗子冰皮月饼的做法图解1

1. 制作月饼馅1:新鲜板栗洗干净,熟熟,去壳;

栗子冰皮月饼的做法图解2

2. 制作月饼馅2:去壳之后的板栗,用高压锅煮烂,再乘热用料理机打碎;

栗子冰皮月饼的做法图解3

3. 制作月饼馅3:热锅,干炒干打碎的栗子肉,没有水分,加入细白砂糖把糖炒融;

栗子冰皮月饼的做法图解4

4. 制作月饼馅4:加入麦芽糖炒,至融化,加入色拉油分三次加入炒,炒至不粘锅,且能成团;

栗子冰皮月饼的做法图解5

5. 制作月饼馅5:炒好的馅,放凉,揉成团,分成35克一份,刚好20份量。

栗子冰皮月饼的做法图解6

6. 制作月饼皮1:糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌;糯米粉、粘米粉、澄粉过刷,拌均;然后一起加入拌均,没有颗粒状,用保鲜膜包裹好,放置30分钟

栗子冰皮月饼的做法图解7

7. 制作月饼皮2:大火蒸约20分钟,即可,PS:具体看各种的锅和火的大小,为了防止水蒸气进入,我用保鲜膜包裹了

栗子冰皮月饼的做法图解8

8. 制作月饼皮3:.拿出拌均,冷却,揉成面团

栗子冰皮月饼的做法图解9

9. 分15克一份,刚好20等分

栗子冰皮月饼的做法图解10

10. 皮擀薄,放入馅

栗子冰皮月饼的做法图解11

11. 合口,揉均匀

栗子冰皮月饼的做法图解12

12. 放入50克装的月饼模具中,向下压,即可出

栗子冰皮月饼的做法图解13

13. 这是做好板栗冰皮月饼,放入冰箱冷藏二天口感更佳

小贴士

1.馅根据自己喜欢而做不同的;
2.皮的配方很多,这个方子研究几次,最不粘手,还很Q弹

分类:

月饼下午茶
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